你好，作为一名三农领域的创作者，在这里我简单的发表一下我个人的观点。
首先，冬季很多蔬菜都是通过大棚种植的，因此可以选择种植范围，其实比我们想象中要多得多，因为除了一些应季蔬菜，有些反季蔬菜也是可以种植的。
其次，冬季应季蔬菜有：生菜，菠菜，吕蒿，枸杞菜，西洋菜，韭菜，白萝卜，胡萝卜，小白菜，花菜，红薯，芹菜，包心菜，豆芽，菜，莴笋，芋头，荠菜，草头，茨菇，青蒜，冬瓜，山药，南瓜，莲藕青椒洋葱香菜，油麦菜，甘蓝，西兰花等。
最后，冬季可以种植的反季节蔬菜有：茄子，番茄，黄瓜，西葫芦，大葱，大蒜，豌豆，黄瓜，荷兰豆等，豆科蔬菜都是反季种植的佳选。
冬季种植蔬菜应该选择比较耐寒抗病性好的蔬菜品种。要做好防冻保温措施管理。
这就是我的观点，希望可以帮到你，谢谢！
秋季适合种植什么越冬蔬菜？
越冬的蔬菜我已种了好几个品种了，生长的很好。
秋季抢收抢种，收稻谷玉米花生这些，抢种主要是抢种蔬菜，秋天要把冬天的蔬菜种好，确保冰雪来临露天蔬菜好越冬。我们川北地区主要种的越冬蔬菜：菠菜，白菜，卷心菜，萝卜，窝笋，筒篙，大葱，大蒜，芹菜，香菜，牛皮菜，大头菜又叫罐罐菜。最近几年兴起了种西兰花和冬寒菜等。
每年立秋后就开始种冬季的蔬菜，首先是菠菜，菠菜出苗后不久就可以扯些出来吃，一般喜欢吃菠菜面条。
二萝卜白菜，萝卜白菜都耐寒，冬天霜雪下过后更好吃，萝卜都喜欢炖肉吃，也可以炒或拌萝卜丝，白菜是很家常的菜。大头菜种植和窝笋一样，秋天种植，年前年后食用。
三窝笋是冬天农家种植的主要蔬菜，叶子嫩绿，一般种一批早点的年前吃，秋分过后再种一批年后吃。
四筒篙，筒篙是最近十年才兴起种植的越冬蔬菜，它抗病力强，生长期农药用的很少，冬天吃火锅，筒篙很少欢迎。
五大葱，大蒜，香菜，芹菜这几种蔬菜，主要是调味品蔬菜，芹菜除了调味还可以炒着吃，这几种菜冬天必不可少，家家都会种植。
六西兰花和冬寒菜最近几年秋季也广泛种植，特耐寒。也好栽种。
七牛皮菜，农民每年种牛皮菜主要是用来喂猪，现在也喜欢人食用，因为牛皮菜一生不用农药。其次还喜欢种一小块碗豆，用于掐碗豆尖，种些小白菜址青菜吃。总之农村只要人勤快，这些蔬菜都可种植，都是些越冬的蔬菜。