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层叠是可以更好的保护最里面的花芽组织，基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形。
当叶球达到紧实时采收，在收割时保留2片外叶（莲座叶）以保护叶球，做到表面干净、无虫害、无裂球。同时根据保鲜加工出口的标准要求，按照叶球的大小进行分级。
供应市场的，可视需求情况，及时采收上市。
扩展资料：
球色
依据剖面的颜色，大白菜的球色可分为白色、浅黄色、黄色、桔红色和紫色等（见右图）。北京市农林科学院蔬菜研究中心育成的京秋新56号、北京小杂56号为翻心类型、浅黄色大白菜。
日本和韩国最早育成了黄色和桔红心大白菜品种，并相继在我国推出了一些黄色和桔红心大白菜品种，如强势等。黄心的春白菜品种和春娃娃菜品种为反季节高山蔬菜的主推品种，占有重要的市场份额。
继黄色、桔红心大白菜后，国内育成了紫罗兰小白菜、紫冠小白菜和京研紫快菜等白菜品种，韩国还育成了紫宝等紫色大白菜品种，紫色大白菜具有色泽艳丽、风味独特和富含花青苷等优点。
它们的叶子是作为贮存器官的形式存在的，层叠是可以更好的保护最里面的花芽组织。由于贮存大量营养，导致叶子皱褶增多，表面积增大，因空间有限，所以密实的卷曲在一起。作为贮存器官，是不会退化的。