我们这里的石碾子现在依然使用着。村民们说用石碾子碾出来的玉米面，做的粥要比机器磨出来的好喝。石磨已经“退休”了，因为用它磨面太费劲。石臼就更不用了。它们的用途各有不同，并且也不在一个时代。
石臼的作用：在石臼、石磨和石碾子中，石臼最早。与石臼配套的还有石杆。比如加工谷子，要把适量的谷穗放进石臼进，用石杵砸：砸的谷穗脱离了谷穗上的杆时，就掏出来，先用手把明显的、较长的挑出来，再用簸萁簸去部分谷糠，再放在石臼里砸，如此三～四遍，就把黄橙橙“砸”了出来。当然在最后一遍手续的时候，要攒几次放在一块砸：因为每次的量都很少，合起来后省工；最主要的是不容易砸碎。看来干什么工作也要有技术。
石碾和石磨是石臼的升级版。但它的条件是石头的材料要适合制作石碾和石磨。
石碾的作用：石碾的作用在这三种物件中，作用最大：用石磨磨面，大部分要经过石碾做第一道工序。如前几年磨地瓜面，必须用石碾碾碎后，再在石磨上磨。石碾还可以碾谷穗等很多农作物。但它的缺点是：它的圆面是平的，如果把粮食碾成面，特别费工费时。于是人们又研究出了石磨。
石磨的作用：石磨的用料非常坚硬，在两个磨盘上，都刻有斜纹，用于增加摩擦力，所以说用它磨面粉或者磨玉米糊子既快又省劲。
总之，石臼、石碾子和石磨的发明，充分显示了劳动人民的聪明才智。石碾和石磨在使用上优于石臼：即快容量又大；石碾和石磨又各有长处：石碾可以把农产品碾碎：石磨可以把农产品磨细。
老胡生长在农村，经历过你所说的“石器时代”，所以，老胡知道这些“石器”的用途。不过，需要纠正你的描述，因为你的描述是不正确的。
先说说石磨是干啥用的。
石磨的用途在于“磨面”，也就是把小麦、玉米、红薯干之类的粮食加工成面粉。为什么石磨具有磨面的功能呢？原因就在于石磨的两只“磨扇”齿合的比较紧密，能够将粮食磨碎成粉状。因此，石磨具有磨面的功能。
接下来说说石碾子。
石碾子的功能在于“脱皮”，主要用于加工小米、高粱等谷物。因为这类粮食品种不需要磨碎，一般不需要磨成粉就能食用。所以，就需要用石碾子进行加工。石碾子加工谷物的原理其实很简单，就是利用能“推动的石头”在“石头滚动”的状态下“反复碾压”谷物的“种皮”，使“种皮”与“谷仁”脱离，进而利用“谷仁”食用。
再接下来说说石臼。
石臼的主要用途是捣碎比较坚硬或颗粒比较大的粮食作物。譬如红薯干。因为红薯干的“片”很大，无法在石磨上直接加工成粉，就需要先放在石臼中捣碎，然后再放在石磨上加工。另外，石臼也可以对谷物进行脱皮或直接将粮食作物捣碎成粉。但是，石臼的加工效率很低，劳动强度很大。因此，一般不采用石臼直接对谷物脱皮或直接将粮食加工成粉。除了粮食或谷物的数量很少之外。
上面我们已经说了，石磨、石碾子和石臼的功能是有差异的。除了石臼的功能比较全、但工作效率低下之外，石磨和石碾子是不能互相替代的。譬如加工小米，如果把谷子直接放在石磨上加工的话，就有可能将谷子直接磨碎成粉状，就不利于“谷仁”与“种皮”的分离。因此，这些“石器”的“共生共存”都是有“合理”用途的，是必须的。
综上所述，石磨、石碾子和石臼各有各的功能，很难互相替代。因此，聪明的祖辈们才发明了这三种“石器”。可以说，这三种“石器”是古代先民劳动智慧的结晶，是值得我们崇拜的。