内容提要: 香菜是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。香菜的原产地为地中海沿岸及中亚地区，现大部地区都有种植。
香菜是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。香菜的原产地为地中海沿岸及中亚地区，现大部地区都有种植。
种植条件
香菜能耐-1℃至2℃的低温，适宜生长温度为17℃至20℃，超过20℃生长缓慢，30℃则停止生长。芫荽对土壤要求不严，但土壤结构好、保肥保水性能强、有机质含量高的土壤有利于芫荽生长。
种子处理
由于种子外壳坚硬，常规方法播种出苗缓慢，播种前可将种子摊放在平整的地面上，用不太坚硬的器物均匀用力搓开，使其外壳破裂，然后可直接播种（也可进行浸种催芽），一般播后约8-13天出苗。
品种选择
有大叶品种和小叶品种。大叶品种植株高，叶片大，产量较高；小叶品种植株矮，叶片小，香味浓，较耐寒，适应性强，产量稍低。栽培小叶品种较多。
整地
亩施农家肥2000-3000斤，磷酸二铵10公斤，硫酸钾10公斤，深翻，把地整平。采用条播或撒播，条播、撒播均盖土2-3厘米，每亩用种3-4斤。播后用脚踩一遍，或用平整工具镇压，然后浇水，保持土壤湿润，以利出苗。同时还应注意由于香菜出土前的土壤板结，幼苗顶不出土的现象发生，于播后及时查苗，如发现幼苗出土时有土壤板结现象时，要抓紧时间喷水松土，以助幼芽出土，使之正常生长。
种植时间
春夏秋均可种植，秋季较适宜适宜播种期是8月中旬以后，生产的品质较好。
田间管理
为了给香菜创造适合的生长条件，达到温、湿度适宜的条件，要进行多次细致地中耕、松土、除草。当幼苗长到3厘米左右时进行间苗、定苗。一般整个生长期中耕、松土、除草2-3次。第一次多在幼苗顶土时，用轻型手扒锄或小耙子进行轻度破土皮松土，消除板结层。同时拔除出土的杂草，以利幼苗出土生长。第二次于苗高2-3厘米时进行，而条播的可用小平锄适当深松土，结合拔除杂草。第三次是在苗高5-7厘米时进行。这样及早中耕、松土、除草，可促进幼苗旺盛生长。待叶部封严地面后，不管条播或撒播，均不再中耕松土，但要注意拔除杂草。
香菜不耐旱，须每隔5-7天轻浇一次水，基本在全株生育期，要浇水5-7次，以保持土壤经常湿润。生育中期每亩追尿素10公斤左右，以保证生长良好。
收获
香菜在高温时播后约30-40天，而低温时播种后40-60天便可收获。可间拔收获，也可以一次收获。
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香菜——芫荽，非常重要的调味蔬菜，虽然用量少，但有些时候还真不能少了它，有了它，色香味才能俱佳。种植香菜，其实非常简单，几乎没有病虫为害，只需要施肥浇水就可以了，下面具体说说怎么种植香菜，以及需要注意的几个问题。
1、播种时间。原则上说，一年四季都可以种植香菜，但以凉爽的秋天播种为好，北方地区一般在8月下旬至9月下旬，南方地区一般在9月下旬至10月下旬，此时播种，生长快速健壮，播种30天以后就可以食用，并且可以安全越冬。
2、施足底肥。香菜需肥量少，在整地前要施足肥料，以充分腐熟的优质有机肥或者饼肥为主，配合亩施磷酸氢二铵5公斤、硫酸钾5公斤、尿素10公斤。
3、精细整地。香菜主根发达，耕地要深，耙地要细，耕耙完成后调成宽1.5米的畦田，畦梗宽30厘米，高20厘米，方便浇水和田间管理。
4、催芽播种。为了保证出苗均匀一致，在播种前2周左右泡种催芽，90%以上的种子露白后即可播种。播种时先将播种畦浇透水，然后均匀撒种，最后覆盖厚1厘米左右的细土，上面再覆盖玉米秸、稻草等遮荫保湿，出苗后移走全部遮阴荫物。
5、诱杀害虫。香菜苗期有可能存在蝼蛄、金针虫、地老虎等地下害虫为害，一旦发现，要采取人工捕捉，或者药剂诱杀，但不要采取灌药或者喷药防治，防止造成农药残留。
6、间苗定苗。香菜苗高2—3厘米时开始间苗，为了提高商品性，苗间距要加大到5—86厘米，如果间距过小，香菜生长细弱，单株小，香味淡。
7、浇水施肥。香菜播种出苗前一般不浇水，防止土壤表面板结，影响出苗，待苗高3厘米以上，发生干旱时再浇小水。香菜生育期短，施足底肥后一般不需要追肥，如果发现缺肥，可以在浇水时撒施少量尿素促苗。
8、防冻遮荫。香菜坑冻能力强，秋季播种越冬香菜，在温度低于零下5度以后，要采取搭设塑料小拱棚进行简单保温，防止冬天干燥冷风直吹，造成叶片干枯，影响食用。香菜怕酷热夏季，自然条件下难以度夏，因此，夏季香菜价格比较高，是秋季香菜价格的几倍，甚至几十倍。越夏栽培要搭设遮荫棚，或者用遮阳网等进行遮荫，提供凉爽通风的环境，有利于香菜安全度过严热夏季。