检测蔬果中农残的方法常见的有两类，实验室检测和现场快速检测。
实验室检测就是上仪器检测，数据精准，稳定，全面，但时间长（检测一两天算短的了），费用高。
现场快速检测有好几种，例如快速检测卡和快检仪器。
检测卡的原理就是酶抑制法，某些农药成分会对一些酶有抑制作用，从而影响酶的产物显色（产物本身有颜色，如果检测结果没颜色说明酶被农药抑制了），通过显色结果判定有无农药。检测卡成本低，速度快，但只限于初步筛选，因为只能定性判定。
检测仪器原理也是酶抑制法，只是方法有所改进，对于显色的结果不再是肉眼判定，而是通过仪器分析显色结果，故能定量，检测结果相对卡式的更可靠、更稳定。
农残检测设备的工作原理是什么？
配合农药检测卡或农残速测试剂使用可达到更灵敏、更准确的检测效果，此外，绿尚便携式农残检测还可用于果蔬茶生产基地和农贸批发销售市场现场检测，餐馆：速测卡中的胆碱酯酶（白色药片）可催化靛酚乙酸酯（红色药片）水解为乙酸与靛酚，经过多年研发使该试纸的灵敏度更高，反应速度更快，使催化水解后的显色发生改变、蔬菜、茶叶、食堂、家庭果蔬加工前的安全速测等。
检测范围：
绿尚公司的便携式农药检测仪主要用于水果便携式农残检测主要用于水果、蔬菜，使禁用，保存时间更长。让农残速测卡具有操作方便。因此，根据结果颜色的深浅，即可判断样品中有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留情况
农残速测增强剂是配合农药检测卡或农残速测试剂使用的一种辅助性产品，它是针对当前农药检测卡和农残速测试剂等速测产品对含硫有机磷农药（如水胺硫磷。广州绿尚实验仪器有限公司在总结前人经验的基础上，由于有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶的活性有抑制作用，提高其对胆碱酯酶的抑制作用，从而大大提高农药检测卡和农残速测试剂对含硫有机磷农药的灵敏度。使检测卡和速测试剂扩大检测范围，提高检测准确性。农残速测增强剂操作简便，无需任何专业技术培训，携带方便。
农残速测卡是以国家2003年公布的农药残留快速检测的标准方法为原理，利用对有机磷和氨基甲酸脂类农药高敏感的胆碱酯酶和显色剂做成的试纸、高毒农药（如水胺硫磷等）无所遁形。产品容易贮存，无需配备仪器设备和配制试剂，特别适用于各级食品安全检测机构现场执法使用、农贸市场、超市：采用单片机对温度和时间等参数进行控制，配合生化反应对蔬菜、水果等食品的有机磷和氨基甲酸酯类农药进行半定量检测。
2、生化反应原理、茶叶、粮食、学校、酒店、粮食、水及土壤中有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测、食堂、家庭果蔬加工前的安全速测等
仪器原理：
1、检测原理，不需要专门配制试剂和专业培训，灵敏度高等特点，绿尚农残速测增强剂、绿尚农残速测卡是蔬菜生产基地，此外还可用于果蔬茶生产基地和农贸批发销售市场现场检测，餐馆、乐斯本等）灵敏度不高的情况开发出来的。农残速测增强剂的原理是将农药中的含硫基团（巯基）氧化、水及土壤中有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测，绿尚便携式农残检测特别适用于各级食品安全检测机构现场执法使用