大白菜播种分直播和育苗移栽两种。直播先在垄背开浅沟，捻入种子，覆土1厘米厚，镇压。每亩播种量，条播200～250克，断条播100～200克，穴播50～100克。育苗移栽选地势高燥、排灌条件良好的地块作平畦，每亩大田需20～25米2苗床，每亩本田用种量40～50克。播后覆土、镇压、浇水。齐苗后分苗2次，精细管理，18天可育成。
大白菜根系浅，生产期长，需要大量有机肥作底肥。一般亩施腐熟有机肥5000千克以上，过磷酸钙30千克，硫酸钾15～20千克（或复合肥30～40千克）。有机肥在整地时施用，化肥在作畦时施用。
大白菜要适期定植。菜苗长有8～10片叶时定苗，大型品种每亩留苗1700～2000株，小型品种每亩留苗2000～2200株。定苗后在垄北侧开沟施肥，沟施腐熟的有机肥1000～1500千克，施三元复合肥、硫酸铵、碳酸氢铵也可。肥料施入离根约15厘米的沟内后覆土。
结球期每隔5～6天浇足水1次，保证土壤经常湿润，直到收获前几天停水。结球始期和中期随水追肥2次，每次每亩施硫酸铵或碳酸氢铵20～25千克。生长期要加强对霜霉病、黑斑病、软腐病、蚜虫、夜蛾幼虫的防治。
