水分、温度、空气(氧气)是种子发芽所必需具备的三大要素条件。在芽苗菜的生产过程中，光照还决定了产品的质里。所以.芽苗菜生产的环境条件就是水分、沮度、空气和光照。 (1)水分:水分在芽苗菜的生产过程中有三个作用。 第一，它是种子发芽的重要条件之一。种子只有吸足水 分才能进行发芽的一系列生理生化的生命活动。 第二，满足种子萌发以后继续生长的需要。第三，起到排污、带走过量氧气和调节温度的作用。种子不是在它的吸水达到最大吸水量时才可以满足它发 芽的需要，而是当吸水达到最大吸水里的50%-70%(豆类 为50%，其他为70%)时就可以满足发芽的需要。浸种时间过长、水分过多或泡于水中，会导致缺氧窒息或在体内产生有害物质，抑制发芽。(2)温度:芽苗菜的生产过程要求有适宜的温度条件。过高或过低的温度不仅影响到种子的发芽，而且影响芽苗菜生产的速度和质最。一般芽苗菜发芽和生长的适温为20-25c。温度低，发芽生长速度慢或停滞，产量低，延长了生产周期，降低了工作效率;温度过高，有的种子发芽受到抑制，或发芽生长快，胚轴细长，纤维多，品质差。所以，在芽苗菜的生产中，要选择在温室当中温度最适宜的地方进行。(3)空气:芽苗菜是，一个活体，要进行呼吸作用。氧气充足，芽苗菜的呼吸加快，新陈代谢旺盛，芽苗菜生长细弱，纤维化严重，影响品质。如果采取控制空气流通的方法，适度降低一下芽苗菜周围空气中氧气的含量，就可以减少呼吸消耗，有利于生产出胚轴粗壮、纤维化轻、质脆鲜嫩的芽苗菜。(4)光照:光与芽苗菜的质地和颜色有密切关系。有的芽苗菜如绿豆芽、黄豆芽等以粗壮、质脆、洁白(子叶淡黄)为上乘。这些芽苗菜在生产过程中，荃本是采取遮光的办法。而豌豆苗、香椿芽、萝卜芽等不仅要求质脆鲜嫩，而且要求带有鲜艳的绿色。光线充足时，叶绿素形成得多，绿色浓，纤维化提高.质地受到影响。比较好的做法是:前期尽借使其在光线比较暗的条件下生长，采收前1-3天使其见到比较强一些的散射光.以完成绿化过程，随后立即采收上市。
优良种子有哪些特征？
一年之计在于春 一日之际在于晨 取不好老婆一辈子 选不好种子一季子；下面将优良品种的选择的几个基本条件介绍给大家，希望大家按照这些基本条件选择好今年的种类品种，为一年的高产量打下坚实的基础。
优良种子首先要求其在遗传特性上具备优良品种的条件，其次要求其种子本身质量要好。种子质量广义上指的是种子的品种品质和播种品质。前者包括种子的真实性和品种纯度；后者包括种子是否清洁干净、有无其他作物种子，是否充实饱满，是否出苗正常、整齐，是否感染病虫害，是否干燥耐贮藏等。狭义上的种子质量主要包括种子的净度、发芽率、水分和纯度4项指标。
优良品种除具备水稻新品种的基本条件外，还应具有以下几方面条件：
(1)产量高：高产是优良品种最基本的条件。
(2)抗逆性强：包括生物抗性（如抗稻瘟病、白叶枯病、螟虫、褐飞虱等）和非生物抗性（包括耐旱、寒、涝和高温等）。
(3)品质好：一要出牙率高，二要外观好看，
(4)适应性广：是指在不同的土壤、气候和栽培条件下，以及同一地区不同年份栽培下，大面积生产都能生长良好并获高产。
生命力强，萌发效果好，长大后健康