1．越冬栽培的蔬菜种类：越冬栽培是冬天寒冷季节在大棚内种植喜冷凉而不很耐寒的蔬菜(如芹菜、菠菜、莴苣、马铃薯、芥蓝、荠菜等)，以及喜温的茄子、辣椒、瓠瓜、番茄、苋菜、落葵、蕹菜等蔬菜的栽培形式，这类蔬菜的播种期一般在8～11月，始收期一般在12至翌年2月。其中喜凉而不耐寒的蔬菜，秋季和初冬可露地生长，但在严寒来临时，其生长几乎停止甚至死亡。采用冬季大棚栽培形式，此类蔬菜可以从秋季至春季不间断地生产。喜温蔬菜的越冬栽培难度较大，在栽培上存在与春提早栽培相似的问题。
2．冬季栽培的技术要点
(1)设施的准备：要在外界气温低于15℃前覆盖大棚薄膜，使棚内的温度能适合蔬菜种子的发芽和植株的生长，同时应提前15～30天整地施基肥，以预热大棚，等待种植。
(2)及时播种：这类蔬菜一般都采用干籽或浸种后直播，播种时间因蔬菜种类而异大致为8～11月份，开始采收时间约在12月至次年2月。
(3)栽培方式：根据蔬菜作物生长发育对环境条件的要求，越冬栽培时，部分蔬菜的栽培方式有别于其他季节的栽培，如瓠瓜、西瓜、甜瓜等部分瓜类蔬菜进行越冬栽培(或称特早熟栽培)时，就必须采用爬地栽培方式，以方便温度管理，即通过多层覆盖以基本达到其生长发育对温度条件的要求。
(4)温度管理：注意保持棚内温度在15～25℃范围内。晴天的中午若温度超过25℃。则应该及时通风降温；在冷空气影响时要加强保温，不使温度低于10℃。
