中国地域辽阔，是一个蔬菜种植大国，品种资源极其丰富，地方稀有种类蔬菜很多。在经济不十分发达，交通不十分便利的时候，一些地域性的名、特、优蔬菜品种只在较小的区域内流通，对于全国较大的范围内，却鲜为人知。随着市场经济的发展，市场流通领域的不断扩大，过去只在特定的地域少量种植，被视为地方名、特、优品种蔬菜，如落葵、千叶红、蛇瓜、莲藕、香芋、紫菜薹、荆芥、金丝瓜、菜用当归等，走向了更大的市场。
特菜指的是特色蔬菜，有富贵菜、人参菜、救心菜、芦蒿、地笋、紫黑马铃薯、旱藕、鸡肉花、补肾菜雪樱子、菜芙蓉，浙江嘉兴新塍奇花园艺种苗