根据不同的养护方式，观赏蔬菜可分为阳台蔬菜、盆景蔬菜、庭院蔬菜等种类；根据不同的食用部位和观赏性能，可分为叶菜类、果菜类、芳香蔬菜、食用菌等种类；根据观赏的部位不同，又可分为观叶蔬菜、观果蔬菜、观花蔬菜等种类，其实许多蔬菜兼具观叶、观花、观果效果，此种分类只是各有侧重而已。现按后一种分类方式介绍观赏蔬菜品种如下：
（1）观叶蔬菜具有观叶效果的蔬菜。该类蔬菜绝大多数植株矮小，生育期短，采收期不严格，既可作为大田、庭院栽培，也可作为阳台蔬菜种养，尤其适合盆栽观赏。主要品种有彩叶生菜、彩叶菠菜、羽衣甘蓝、胡萝卜等。
（2）观花蔬菜具有美丽花朵的蔬菜。如黄花菜、黄秋葵、菊花脑等。
（3）观果蔬菜以果实观赏为主的蔬菜。主要有瓜类、茄果类、豆类3个种类的蔬菜。
如何种出高品质蔬菜
一 、土壤的选择
土壤的质量直接影响蔬菜的生长，因此高效栽培蔬菜要选择合适的土壤。土壤的选择要结合蔬菜的生长特点，综合蔬菜生长对阳光、风、水分等因素的需求。要提高土壤的肥沃程度，保证蔬菜的高效生产。
二 、选择优质蔬菜品种
蔬菜的高产栽培，要选择优质的蔬菜品种，蔬菜品种的选择要适应栽培地区的气候和土壤，优质的蔬菜品种种植周期相对较短，自然灾害、病虫害的抵抗能力相对较强，以及强大的市场需求和带来经济效益等。
三 、科学施用肥料
蔬菜生长过程中，施肥至关重要。大量事实表明，蔬菜产量高低与施肥多少并不呈正比关系。施用化肥过量，蔬菜根系会出现反渗透现象而枯死。目前，一些地区的大棚土壤呈现板结，蔬菜长势差，就是由于施用化肥过量导致土壤离子浓度过高造成的。不仅如此，过量施肥还会导致蔬菜品质下降，口感差，不利于优质农产品产出。
四、精细化管理
1、植株调整，合理灌溉
蔬菜的生长过程中，要及时的进行植株调整，通过对蔬菜茎叶、果实的时间与空间分布以及蔬菜的结构进行调整，来提高蔬菜的生长情况。同时，合理调控灌溉次数以及灌溉量，如果当年的气候较为干燥，可以增加灌溉的数量和次数，反之减少灌溉的数量和次数，防止蔬菜苗木的死亡。
2、控制好适宜的温度和适度
优质蔬菜的高效生长离不开科学的温度和湿度，因此蔬菜生长过程中，要控制好蔬菜环境的湿度和温度。菜农可以根据菜地的大小、环境等因素放置温度和湿度的监测点，对菜地的温度和湿度进行实时监控，当温度过高或者湿度过低时，可进行雾化喷水，来降低田间的温度，提高土壤的湿度，促进蔬菜的生长。
3、科学防控病虫害
蔬菜病虫害防治要以预防为主、综合防治。在同一片土地上，要轮流种植茄类蔬果和瓜类蔬菜，非种植季节时，要对土壤进行科学处理，深翻土壤，保持菜田的清洁，加强对土壤的消毒，清除菜地的杂草；加强对蔬菜的生物防治，利用各类微生物和菌类进行害虫、病害的防治。适当使用低毒、低残留的农药杀虫，在蔬菜成熟前30天停止使用农药。