湖北菜没有大火并不是因为湖北菜不好吃，相反湖北菜品种繁多，味道都也相当不错，特别作为一个美食大省，特色小吃更是有不少，味道都特别不错的，但是湖北菜在全国范围内却是籍籍无名，更别说和八大菜系相比了，这到底是是因为什么呢？我个人认为有以下几个方面的原因。
1、湖北菜从出现到现在一直是缺少有效的宣传，特别是近代，酒香也怕巷子深，没有好的宣传，再好吃的菜肴有时候也会被埋没的，相反，八大菜系一直都很重视宣传的，慢慢地，湖北菜和八大菜系的距离越来越远了。
2、传统的很多湖北菜都是以蒸为主要制作方法，蒸菜最重要的是保持食材的原汁原味，缺少一些呈现上的技巧，很多其他菜系的大菜味道是一流，更重要的是摆盘和菜肴的搭配也是一流的，让人感觉美轮美奂，看一眼就很有食欲，这一点上湖北菜差了很多。
3、湖北靠长江两岸，很多菜都是以河鲜为主要食材，和周围的徽菜、苏菜等并没有多大的却别，没有什么独特的地方，湖北很多有的菜肴其他八大菜系基本也都有，所以湖北菜没有独特的东西，很难就一下子火起来。
以上是我个人认为的湖北菜好吃但是没有火起来的3个原因，都是个人之见，并不一定准确，大家看看而已，有什么不同意见，欢迎留言大家交流一下。顺便给大家介绍几道比较出名的湖北菜，有机会大家可以品尝一下。
清蒸武昌鱼
清蒸武昌鱼，是湖北省的一道传统名菜。制作时通常选用鲜活的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成，口感滑嫩，清香鲜美。
沔阳三蒸
所谓三蒸，就是粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸青菜。这只是早期的分类，发展到后来，又分成这样三大类：1、水产类：以粉蒸鲶鱼、粉蒸青鱼、粉蒸鳝鱼为代表；2、畜禽类：以粉蒸肉、珍珠丸子为代表；3、蔬菜类：以茼蒿蒸螺蛳、太极蒸双蔬、粉蒸莲藕为代表。是湖北沔阳(今仙桃市)的汉族传统名菜之一，属于湖北菜系。
黄陂三合
黄陂三合是武汉市郊县黄陂民间的传统佳肴，已经流传数百年。三合是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜看合而为一的统称。
红菜苔炒腊肉
红菜苔色紫红，茎肥壮，质脆嫩，每年春节前后上市，以武昌洪山出产的质量最佳。旧时传为贡品。用特产红菜苔炒湖北特制的腊肉，天然的一道美味菜肴。
珍珠丸子
珍珠丸子又名蓑衣丸子，是湖北省著名的汉族小吃。以糯米、薯粉、肉丁为主要原料制成。其风味独特、清香细嫩、鲜香可口。珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。
以上几道湖北美食是湖北菜的杰出代表，到湖北的朋友可以找找尝尝，湖北菜有很多，欢迎湖北的朋友给留言进行补充。
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在近代烹饪历史中，湖北菜的此外不算高，也不算低。它不火不是因为自身的缘故，而且别的原因，容我慢慢道来。
湖北菜以前称鄂菜，现在更名为楚菜，这个名称很有问题，因为楚地可不仅仅是湖北，湖南、江西等地也都是，而湘菜火了，湖北菜却火不起来。
应当说，改革开放之初，湖北菜的地位还可以，在1983年曾被评为中国十大菜系之列，那个时代出版的《中国菜谱》12卷中，就有湖北卷。
湖北菜制作较为精细，侧重蒸、煨、炸、烧、炒；特点是汁浓、芡稠、口重、味纯，具有朴素的民间特色，最能保存原味。调味多用豆酱与豆豉，甚少使用酱油，并且注重色香味的结合。
湖北菜的内部还分为以下几种：
荆南风味：此一系包括宜昌、荆州、洪湖等地。由于这几处河流纵横，湖泊交错，水产资源极为丰富，故擅长制作各种水产菜。
襄郧风味：覆盖范围包括襄阳、十堰、随州等地，以肉禽菜为主体，口味偏辣。
鄂州风味：泛指鄂东南丘陵地区，包括黄冈、浠水、咸宁等地。这里果蔬种植较多，故以加工粮豆蔬果见长。
汉沔风味：泛指武汉、仙桃、孝感、麻城等地之菜系。这一带平厚坦荡、湖泊较多，尤擅烹制大水产鱼类，蒸菜、煨汤别具一格。
湖北菜的代表菜式有：
清蒸武昌鱼
红菜薹炒腊肉
珍珠丸子
沔阳三蒸、东坡饼、肉糕等等，就不一一列举了。
其实东坡肉就是苏东坡被贬黄州后发明的。
《猪肉颂》
宋·苏轼
净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他，火候足时他自美。
黄州好猪肉，价贱如泥土；贵人不肯吃，贫人不解煮。
早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
然而，还不错的湖北菜为什么火不起来？很多人以为，好吃就应当火，其实这就是对饮食流行文化的不了解。人们最喜欢吃的当然是本土本乡的菜，对于外菜的接受，并不是因为好吃，而是受到其文化的影响，简单地说，就是你接受哪儿的文化，你就会喜欢吃那里的东西
我们看看外来饮食：
肯德基、麦当劳好吃么？以中国烹饪的角度，都不值一提，为什么在90年代开遍全中国，人们排队都要吃？因为很多人向往美国文化和生活。
韩餐早就有了，为什么从没有流行过？而是在韩潮进入中国后在中国各个城市铺开？
同样的，为什么那么多人讨厌印度菜？其实印度菜在全球烹饪界的影响力未必低于中国菜。
与湖北同属于楚地的湘菜为什么流行？
说一段历史吧，早在民国时期，湘菜就流行了，因为湖南出了一位在政治方面影响力巨大的人物——谭延闿，曾任湖南督军，后任国民政府主席、行政院长。就是因为他，湘菜在南京流行一时，甚至影响到了台湾。
后来湘菜为什么流行？就不用说了。
例子不用多举。
湖北菜想流行，很简单：要么GDP上去，文化影响力出来，要么出重量级的人物，否则就别想了。这就是饮食流行的内在逻辑。