观赏蔬菜主要分三大类：一是叶菜的菜叶颜色五彩缤纷，鲜艳多姿。如七彩菠菜，叶子浓绿而有光泽，叶茎呈现出黄色、金色、桃红、深红、白 色等七种颜色，极具观赏价值。目前已开发上市的有七彩菠菜、紫叶生菜、金色和白色金 针菇等。二是果实类。这类蔬菜的果实千姿百态，令人喜爱。如五彩椒、七彩椒，不仅株型美观，而且五颜六色的椒果观赏价值极高。此外还有飞碟状的南瓜、手指粗的黄瓜，奇形怪状，色彩斑斓，叫人爱不释手。三是菜果两用类。这类水果蔬菜观赏后可以当菜吃，还可以当水果吃。如樱桃番茄，红似玛瑙，或绿如翡翠，此外还有珍珠番茄、红箭番茄等。
