寿司大家都吃过，他有八种款式，你都吃过吗？
众所周知日本把菜肴叫做料理，因此日本菜被称为日本料理。食是人类生存的最基本条件，在文化中占据了非常重要的地位。所以在了解一个地方的时候，就必须先了解这个国家的饮食文化。在日本是以大米和海鲜为主的传统饮食习惯。也就造成了日本料理最大的特点就是生鲜海味。在烹调方式上崇尚食物的原汁原味，少用调料，以清淡的口味为主，生食便成为保持食物原味最好的食用方法。日本饮食讲究的是“艺术性”和“优雅感”与其说让人大饱口福倒不如说是让人赏心悦目。主要是在于对料理的形状和色彩的搭配极其讲究。
日本料理以生鱼片最有代表性，它堪称是日本料理的代表作。自古以来日本就有吃生食的习惯，江户时代以前生鱼片要以鲷鱼，鲆鱼等为材料。明治以后，金枪鱼，鲣鱼等成生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类。龙虾等切成薄片，也叫生鱼片。吃生鱼片必须要以芥末和酱油做调料。
一说到日本的饮食不得不说有一样美食——寿司，是日本料理的代表，寿司味道鲜美，很受日本民众的喜爱，寿司是日本料理中独具特色的一种食品，种类繁多。现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料。日本四周环海，各种时鲜鱼类为寿司的制作提供了丰富的素材。正宗的寿司有酸，甜，苦，辣，咸等多种风味。寿司的美味不仅体现在食上，更体现在形与色上，每一块寿司都是一个精美的小艺术品。
寿司的好坏最关键的一点就在于食材，使用最佳的应季食材，每一家顶级寿司店都有独特的货源渠道，以保证自己能够得到数量有限的好食材，有许多寿司店花在进货上面的时间比营业时间还要多，可想而知食材的重要性。日本寿司有多种分类方法。按照派别可笼统的分为两大类：一：江户派，二：关西派。江户派就是现做现吃，重视食材，最具代表性的是握寿司。关西派一般是把食物用佐料腌渍放置一段时间再加工，更重视制作技术，以大板地区的箱寿司最为出名。接下来我就为大家详细介绍几款寿司款式：
握寿司
握寿司在日本料理领域算是相当独特的了，尤其是对食材新鲜度的极致追求，对每一个搭配细节的极尽苛刻。更像是寿司中的奢侈品，全手工，配料严格，工序繁多，最终的曼妙口味与每一道制作环节的严谨及合乎比例息息相关。握寿司堪称日本饮食文化的精髓，也被誉为缠绕指尖的艺术，不用任何定型工具，只要用手来造型。
炙寿司
视口味在肉类表面淋上各式色拉或酱料，再用火枪烤制半熟，酱料会均匀的分布在寿司表面。吃的时候不需要再蘸着吃。对食材的要求更高了，如果食材不新鲜在炙烧的时候容易产生腥臭味，影响食欲和感官，肉质也会变的松散。
军舰卷
军舰卷用两厘米高的饭团，配上三厘米的海苔，绕上一圈，在凹陷处填入食材而成，大小基本以一口一个为标准，军舰卷有两种吃法：一种是请厨师用刷子将酱油涂抹在寿司上，一种是将酱油直接滴在瘦寿司上，不能直接蘸着酱油吃，也不能用醋姜替代刷子涂抹酱油，会被视为不礼貌。
箱寿司
箱寿司又被称为“押寿司”或者“箱押寿司”，主要是在日本关西一带比较流行，据说是寿司的原型。它是在盒子里糅合各种材料制作的寿司艺术品，是在一个木盒子中放入鲷鱼，星鳗，虾等各种各样的材料，经过压紧成形来制作的。
卷寿司
卷寿司的主要材料为糯米，大米，鸡蛋，黄瓜，火腿肠，海苔等，于公元1700年，即江户年间在日本广泛流传，成为一种普通的食品。卷寿司的种类分为：太卷，里卷，细卷，手卷。太卷就是直径比较粗的一种寿司。里卷：反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。细卷：比较细的卷寿司，通常只含有一种配料。手卷：圆锥体状的卷寿司。
稻禾寿司
稻禾寿司是一种以入味豆皮12片，厚蛋烧30公克，香菇煮2朵等主料做成的寿司，日本的传统料理，大小以一口为基准。
散寿司
散寿司与寿司有所不同，是将寿司饭铺放于容器底部将各种食材放在上层。特点是色彩丰富，主要以生冷海鲜，蔬果为主。适合夏天使用。
金鱼寿司
金鱼寿司是用各种海鲜造型成的金鱼寿司料理，唯妙唯俏，形态逼真又美味可口，无任何添加剂。
常去日料店吃寿司的话，大概会对日本寿司的种类有一个浅显的概念，比如有上面盖生鱼片的，有海苔卷在外面的，还有米饭卷在外面的~其实寿司的种类比我们平时在国内吃到的要多~，今天就来给大家简单介绍一下。
日本寿司分为六大类，个别的还分为几种小类。
第一种：熟寿司（熟れ鮨（鮓）、馴れ鮨（鮓）、なれずし）以盐、米饭腌渍鱼肉，以乳酸菌发酵后做成，可长久保存，但具有浓烈气味。滋贺县琵琶湖市町村的传统食品“鲫鱼熟寿司”、和歌山县的鲭鱼熟寿司和秋刀鱼熟寿司属此。
第二种：卷寿司在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。也是我们家庭比较方便实现的“紫菜卷饭”。
而且，卷寿司还分为以下五种卷类
太卷，是直径比较粗的一种卷寿司，通常有数种配料。实话说卷什么都可以……
细卷，顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。如铁火卷。一般就只有一条鱼生或者黄瓜条这种。属于寿司里面的“辅餐”。
手卷，把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），比较难用筷子夹，所以通常用手吃。这种寿司国内的爱好者貌似不多，我也就尝试过一两次，可能因为海苔量比较大，比较占据口感。
里卷，反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼卵、蟹卵等。这种里卷寿司是国内日料店最为常见的寿司，上面多放芒果、牛油果，里面多是熟鳗和炸虾。是我本人最爱吃的一种寿司啦！
军舰卷，米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。专门用于鲑鱼子、海胆等较难捏制的食材。
第三种：笹寿司（押し寿司）又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形，最后切成一口块。
第四种：握寿司（握り寿司）这种寿司就是大家最熟悉的那种寿司了。（日本江户时代兴起）制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵，最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。
第五种：腐皮寿司（稲荷寿司）用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）、卤香菇、笋子、胡萝卜等。一般日料店常见的是豆腐皮或鸡蛋皮，皮甜甜的。
第六种：散寿司（ちらし寿司）与之前所描述的寿司稍有不同。
江户前散寿司（江戸前ちらし寿司），常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。
五目散寿司（五目ちらし寿司），常见于关西地区，配料拌进盛在碗中的米饭里。
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