贵州人最喜欢吃辣椒，没有辣椒可就吃不去饭。把辣椒洗净，就着盐巴吃，随便吃一顿饭，这也是贵州人的喜欢。我在家乡常吃两样菜，就是天天都吃的豆腐和水腌菜，我只要有这两样菜，都能够吃饱饭。尤其是我妈做出来的这两种菜，特别好吃可口，就是拿点辣椒炒一下，喷香喷香的，蛮有下饭菜的架式。我每次回到老家，都要叫我妈去端上一点豆腐，买来好吃的水腌菜，两个菜可以互相炒来吃，豆腐炒水腌菜，或者是水腌菜煮豆腐，都是家乡的味道，妈妈的味道啊！我远在老家的弟妹都晓得我只吃老家的这两样菜，时不时请人带来很多豆腐和水腌菜，叫我要时刻都不忘记乡愁。
如果选一种菜来代表贵州，你会选什么？
我选贵州酸汤鱼！
“一天不吃酸，走路打窜窜”
说的就是贵州，贵州民众对于酸有一种独特的爱好，比如酸汤鱼、酸肉、酸粉、酸菜豆米等，都是贵州人特别喜好的食物。
贵州人为何对酸情有独钟呢？古来贵州交通都不方便，山高路远，道路崎岖，像盐之类的调味品难以获得，便以酸、辣、辛等容易制作和获取的味道来代替味蕾的感受！
我为什么选择酸汤鱼？流传广泛
在各式以酸为特点的菜品中，酸汤鱼最为出名和广为流传，很多外省朋友来贵州点名要吃这个，用酸汤鱼宴请亲戚朋友不仅好吃而且高大上，你看看贵阳的酸汤鱼卖得多火爆！酸汤鱼既可在家独食也可荣登大雅之堂！
好吃回味悠长的酸汤，鲜嫩细腻的鱼肉，焦香诱人的蘸水。来没开吃，闻到这味就已经吞口水了！
好吃，就是好吃，这就是选它的理由！
贵州特色、民族特色
既然要选能能够代表贵州菜，那肯定必须得有贵州的特色，是其他地方没有的。
做酸汤鱼最重要的就是酸汤了，有了酸汤才有酸汤鱼。
所谓“一辈子只为做好一锅酸汤”。
在贵州的众多酸汤中，又以凯里苗家红酸汤最为著名，其酸汤酸香丰富，是苗族的风味菜品！
酸汤鱼既有民族特色，又有贵州风味！
以上，所以选择贵州酸汤鱼！
我认为应选大青菜(青菜)。
从菜的品质上说，大青菜集蔬菜类中的青春、生命力顽强并旺盛、适应性强于一身。
从做菜的需求上说，贵州许多地方的饮食习惯都离不开酸味，而做酸菜的最佳原料就是青菜。盐菜、腌菜、酸汤菜、泡菜、冲菜等等都离不开青菜。