辣椒有哪些品种？这个问题我收藏了几天都没有作答，因为我觉得辣椒品种太多了，不是区区几种或几十种就能说清楚的，咱们常见的有线椒、甜椒、朝天椒、小米椒等，但实际上辣椒的品种远远不只这些。如果中国品种加上国外品种，是有几百上千种的！
古今中外，可能对于辣椒品种的统计，没有一个详细的权威数字，也就是说，没有谁能完全说清楚辣椒的品种到底有多少。大家都知道我国辣椒是三、四百年前从国外引进的植物，那么国外的辣椒有多少品种，是怎么分类的呢？早在1699年，莫里森的《牛津植物通志》把辣椒类植物分为33种。
随后，欧美植物学家又发现大量辣椒类植物。1852年，杜纳尔列出了辣椒属50个种和11个种下等级分类。到了19世纪末，辣椒属进一步被分为90个种。每种辣椒属，又分为多个辣椒品种，所以你说辣椒有多少个品种呢？
现在，国外常见的辣椒品种之分，不是单一辣椒品名之分，而是类别之分，比如常见的有辣椒、浆果状辣椒、灌木状辣椒、绒毛辣椒、黄灯笼辣椒等，共有35个野生种与栽培种，每种辣椒被详细分为多个品种。随着时代的发展，辣椒品种在不断地淘汰旧品种，增多新品种。目前，一般认为世界辣椒属有35~38个，至少有2000个品种。
世界很大，各地因气候、土壤的不同，生长着不同的辣椒品种。我国幅员辽阔，东西南北的气候、土壤、海拔差异大，也生长着很多不同的辣椒品种。所以，我觉得辣椒品种不好统计，也是难以统计的。我觉得对我一个吃货而言，最好的区分就是食用辣椒与观赏辣椒两种，哈哈。
辣椒的种类非常多，曾经浏览过一个国外的关于辣椒的网站，说是目前辣椒的种类已经无法统计，每两个辣椒杂交就会成为一个全新的辣椒，没有人去统计到底有多少辣椒种类了，但是有报道称目前全球范围内常见的栽培辣椒种类已经超过2000个，我来说说目前我们常规栽培的辣椒种类。
牛角椒粗长，形如牛角。特别长，我种过的超过40公分，一个果实超过400克，北方特别常见，或者蘸酱吃，或者炒着吃，有的辣味中等，有的特别辣，也就没有辣味的。基本长的比较粗，比较长的辣椒我就认为是牛角椒。
羊角椒形如羊角，比牛角椒细，比牛角椒短，这种辣椒看起来比较苗条，比较符合市场，性状比较漂亮。
美人椒美人椒我觉得应该就是羊角椒的一种，只不过是用来收红椒，不知道这么表述对不对。
线椒细长细长的，长度超过30公分，粗度基本在1公分左右，就是我们吃的杭椒牛柳里面的细辣椒，切碎了办生抽也好吃。
朝天椒我们炒菜用的干辣椒就是朝天椒晒干的，栽培面积最大的辣椒种类。
螺丝椒最近几年特别火的辣椒种类，北方特别流行，也叫垄椒，形如羊肠，又叫羊肠椒，味道鲜美。
泡椒也叫薄皮辣椒，在江苏和山东临沂及安徽地区比较喜欢，皮非常薄，微辣，以苏椒5号为代表，现在品种非常多。
甜椒又叫灯笼椒，皮特别厚，没有辣味，纤维含量非常大，吃起来没有什么口感可言，但是小孩比较合适。
彩椒甜椒的成熟果实，颜色艳丽，常常用来做沙拉。
水果椒牛角形没有辣味的辣椒，颜色艳丽，有黄色、橙色和红色几种，成熟后果实含糖量约13%，生食或者炒食都可以，可以在网上查一下，已经有报道，我们选育出来的。