水果的分类与成分
果品有鲜果、干果之分:鲜果即水果,有鲜艳的色泽、浓郁的果香、醇厚的味道;干果即常说的硬果。果品是人类饮食中不可缺少的重要组成部分,我国古代著名医药学家李时珍对果品的作用曾作过高度概括,他说水果“熟则可食,干则可脯,丰俭可以济时,疾苦可以备药。辅助粒食,以养民生”。果品不但能为人体提供丰富的营养物质,而且对保持人体的健康具有重要作用。
在一般家庭中,水果的用量越来越大,这是由温饱型向小康型生活转变的一个重要标志。水果含有多种营养成分,可以调节体内代谢、预防疾病、增进健康。按照园艺分类法,水果可分为以下几类:
仁果类
本类水果属于蔷薇科。果实的食用部分为花托、子房形成的果心,所以从植物学上称为假果,例如苹果、梨、海棠、沙果、山楂、木瓜等。其中苹果和梨是北方的主要果品。
核果类
本类水果属于蔷薇科。食用部分是中果皮。因其内果皮硬化而成为核,故称为核果。例如桃、李、杏、梅、樱桃等。
坚果类
这类水果的食用部分是种子(种仁)。在食用部分的外面有坚硬的壳,所以又称为壳果或干果。例如栗子、核桃、山核桃、榛子、开心果、银杏、香榧等等。
浆果类
果实含有丰富的浆液,故称浆果。例如葡萄、醋栗、树莓、猕猴桃、草莓、番木瓜、石榴、人参果等,其中葡萄是我国北方的主要果品之一。
柑橘类
柑橘类包括柑、橘、橙、柚、柠檬5大品种。此类果实是由若干枚子房联合发育而成的,其中果皮具有油胞,是其他果实所没有的特征。食用部分为若干枚内果皮发育而成的囊瓣(又称瓣囊或盆囊)、内生汁囊(或称砂囊,由单一细胞发育而成)。
热带及亚热带果类
本类水果有香蕉、凤梨、龙眼、荔枝、橄榄、杨梅、椰子、番石榴、杨桃等。
什果类
本类水果有枣、柿子、无花果。
在什么时间吃水果最适宜
人们一般习惯在饭后食用一些水果,这样做是不科学的。人吃饱饭后,食物进入胃内需要经过1?2小时的消化过程,才能缓慢从胃中排出,饭后如果立即吃进很多水果,即会被食物阻滞在胃内,在胃内如果停留时间过长,就会引起腹胀、腹泻或便秘等症状,天长日久,将导致消化功能紊乱。饭前空腹吃水果,也是不科学的。这是因为苹果、橘子、葡萄、桃子、梨等水果中含有大量的有机酸,会刺激胃壁的黏膜,对胃的健康非常不利。因此,吃水果的时间最好在饭后2小时或在餐前1 小时左右。
水果的营养价值
水果的营养成分和营养价值与蔬菜相似,是人体维生素和无机盐的重要来源。各种水果普遍含有较多的碳水化合物和纤维素,而且还含有多种具有生物活性的特殊物质,因而具有极高的营养价值和保健功能。经常适量吃些水果,可以增强体质,有益于健康。水果的营养价值主要体现在以下几方面:
维生素 C 的良好来源
水果中含有人体所需要的多种维生素,特别是含有丰富的维生素C,可增强人体抵抗力,防止感冒、坏血病,促进外伤愈合,维持骨骼、肌肉和血管的正常功能,增加血管壁的弹性和抵抗力。常吃水果对高血压、冠心病的防治大有好处,尤其是生吃水果,维生素C不会遭到破坏。含维生素C多的鲜果有鲜枣、猕猴桃、山楂、柑橘、柠檬、柚子、草莓等。
含有较多的胡萝卜素
- 胡萝卜素在体内经酶的作用可生成维生素 A,它可增强人体对传染病的抵抗力,防治夜盲症,促进生长发育,维持上皮细胞组织的健康。胡萝卜素在黄绿色水果中含量较多,如蜜橘、枇杷、苹果、杏和柿子等。
供给糖类
水果中含有丰富的葡萄糖、果糖和蔗糖,能直接被人体吸收,产生热能。
含各种有机酸
如苹果中含苹果酸,柠檬中含枸橼酸,葡萄中含酒石酸等。这些有机酸能刺激消化液分泌,有助于食物的消化。
含有较多的无机盐
水果中含有钙、铁、磷等无机盐及一些微量元素。这些无机盐具有较多的生理功能,如维持体内酸碱平衡,抗肌肉疲劳等。大多数水果为高钾低钠食物,故常吃水果可以维持体内的钾钠平衡,适宜高血压和肾炎水肿患者食用。
含有纤维素、半纤维素、果 胶
这些物质能促进肠蠕动,防止便秘,有利于体内废物及有毒物质的排泄。
有防治癌症的作用
苹果中的维生素C可阻断致癌物亚硝胺的合成,常吃苹果可预防胃癌;杏中的胡萝卜素、维生素C及黄酮类物质,对人体有直接或间接的防治癌症的作用;红果中含有的黄酮类物质有抗癌作用,常吃红果可防治食道癌和胃癌;橘柑中橘柑黄酮和川陈皮素有抗癌作用;猕猴桃、红枣等也有抗癌作用。
水果分为三类:酸性、亚酸性、甜性。
酸性水果: 葡萄柚、橘子、凤梨、奇异果、柠檬、酸苹果、草莓、酸李
亚酸性水果:苹果、芒果、杏子、木瓜、葡萄、桃子、樱桃、蜜李
甜性水果: 香蕉、甜葡萄、干果、无花果、柿子
酸性不应与甜性水果合用,因为酸的会干扰甜的,影响排空时间。
最好一次不要食用超过三种以上水果,如要饮用蔬菜、水果汁,应于餐前三十分钟,否则果汁会冲淡胃液,影响消化。
水果一般分为寒凉、温热、甘平三类。
寒凉类水果有:柑、橘、菱、香蕉、雪梨、柿子、百合、西瓜等。体 质虚寒的人对这类水果应慎用。
温热类水果有:枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等。体质燥热的人吃这类水果应适量。
甘平类水果有:梅、李、椰子、枇杷、山楂、苹果等。这种水果适宜于各种体质的人。
秋季气候干燥时应多吃有滋润作用的水果;冬季可多吃温热类水果;夏季应多吃有消炎、平喘、止咳作用的水果;消化不良、高血压者,可多吃山楂、桃、橘等;腹泻者可多吃石榴、柿子等;失眠多梦者可多吃龙眼、荔枝、胡桃、大枣等。
水果含有多种营养成分,可以调节体内代谢、预防疾病、增进健康。按照园艺分类法,水果可分为以下几类:
◎ 仁果类
本类水果属于蔷薇科。果实的食用部分为花托、子房形成的果心,所以从植物学上称为假果,例如苹果、梨、海棠、沙果、山楂、木瓜等。其中苹果和梨是北方的主要果品。
◎ 核果类
本类水果属于蔷薇科。食用部分是中果皮。因其内果皮硬化而成为核,故称为核果。例如桃、李、杏、梅、樱桃等。
◎ 坚果类
这类水果的食用部分是种子(种仁)。在食用部分的外面有坚硬的壳,所以又称为壳果或干果。例如栗子、核桃、山核桃、榛子、开心果、银杏、香榧等等。
◎ 浆果类
果实含有丰富的浆液,故称浆果。例如葡萄、醋栗、树莓、猕猴桃、草莓、番木瓜、石榴、人参果等,其中葡萄是我国北方的主要果品之一。
◎ 柑橘类
柑橘类包括柑、橘、橙、柚、柠檬5 大品种。此类果实是由若干枚子房联合发育而成的,其中果皮具有油胞,是其他果实所没有的特征。食用部分为若干枚内果皮发育而成的囊瓣(又称瓣囊或盆囊)、内生汁囊(或称砂囊,由单一细胞发育而成)。
◎ 热带及亚热带果类
本类水果有香蕉、凤梨、龙眼、荔枝、橄榄、杨梅、椰子、番石榴、杨桃等。
◎ 什果类
本类水果有枣、柿子、无花果。
水果对人的健康作用不可小视,如果我们有针对性的吃,效果会更好.
1.降血压的水果:山楂、西瓜、梨、菠萝.
2.在各种维生素中,叶酸与DNA的生成有关,怀孕初期,叶酸对细胞繁殖与修复很重要,它帮助胚胎神经系统的良好发育,预防孕妇贫血。
含有叶酸的水果:苹果、香蕉、芒果、木瓜、猕猴桃。
3.减缓衰老 在常见的水果中,猕猴桃被认为是最接近完善的水果,它含有在丰富的维生素C、A、E,叶酸和微量元素钾、镁及食物纤维等营养成分,而热量却很低。这都使猕猴桃能为工作奏快、精神紧张的现代都市人注入生命的活力。另外,猕猴桃中所含的氨基酸,能帮助人体制造激素,减缓衰老。
因为猕猴桃性寒,所以怀孕的妈妈最好少吃。
4.减肥瘦身 有些水果中含有丰富的食物纤维,纤维是不能为小肠所消化的碳水化合物,在结肠内,纤维可提供给肠腔营养物质,这有助于促进身体的新陈代谢以及帮助抑制食欲。
减肥的水果:苹果、西柚、火龙果。
5.保养皮肤 人体的面部天天暴露在外,受空气中有害物质的损伤和紫外线的照射,以至毛细血管收缩,皮脂腺分泌减少,皮肤变得干燥、脱水。水果中含丰富的抗氧化物质维生素E和微量元素,可以滋养皮肤,其美容效果可不是一般的化妆品可比的。而且如果你吸烟或发胖,那也暗示你体内脂肪组织缺乏这些重要成分。
保养皮肤的水果:香蕉、芒果、哈密瓜、草莓、橙子、苹果。
6.明目 人的眼底分布着许多毛细血管,维生素C的作用就是在于它可以使眼底供血得到保证。
保护眼睛的水果:猕猴桃、柠檬.
7.癌症的天敌 平时饮食中多摄入水果,可降低患乳腺癌,前列腺癌和肺癌的几率。这是因为水果中含有人体所必需的微量元素。
抗癌的水果:猕猴桃、葡萄、橙子、苹果.
8.降低胆固醇的水果:苹果、西柚、山楂.
水果分类
瓜 类:西瓜、香瓜、哈密瓜、白兰瓜
柑 橘 类:桔、柑、橙、柚、柠檬
浆 果 类:葡萄、草莓、树莓、醋栗、猕猴桃、越桔、桑椹、无花果、柿子,以及生长在热带和亚热带的香蕉、杨桃、龙眼、荔枝、人心果
仁 果 类:苹果、梨、山楂、枇杷
核 果 类:桃、杏、李、枣、樱桃、橄榄、梅子
水果分类
在生产和商业上,常按落叶果树和常绿果树再结合果实的构造以及果树的生物学特性分类,即果树栽培学分类,又称农业生物学分类。
(1)落叶果树
①仁果类果树:按植物学概念,这类果树的果实是假果,食用部分是肉质的花托发育而成的,果心中有多粒种子,如苹果、梨、木瓜和山楂等。 .
②核果类果树:按植物学概念,这类果树的果实是其果,由于房发育而成,有明显的外、中、内三层果皮;外果皮薄,中果皮肉质,是食用部分,内果皮木质化,成为坚硬的核,如桃、杏、李、樱桃和榔等。
3坚果类果树:这类果树的果实或种子外部具有坚硬的外壳,可食部分为种子的子叶或胚乳,如核桃、栗、银杏、阿月浑子和榛子等。
④浆果类果树:这类果树的果实多粒小而多浆,如葡萄、草萄、醋栗、猕猴桃和树莓等。
⑤柿枣类果树:这类果树包括柿、君迁子(黑枣)、枣和酸枣等。
(2)常绿果树
①柑果类果树:这类果树的果实为柑果,如橘、柑、柚子、橙、柠檬、枳、黄皮和葡萄柚等。
②浆果类果树:果实多汁液,如杨桃、蒲桃、连雾、人心果、番石橘、番木瓜和费约果等。
3荔枝类果树:包括荔枝、龙眼和韶子等。
4核果类果树:包括橄榄、油橄榄、芒果、杨梅和余甘子等。
⑤坚果类果树:包括腰果、椰子、香榧、巴西坚果、山竹子(莽吉柿)和榴连等。
⑥荚果类果树:包括酸豆、角豆树、四棱豆和苹婆等。
⑦聚复果类果树:多果聚合或心皮合成的复果,如树菠面包果、番荔枝和刺番荔枝等。
8草本类果树:香蕉和菠萝等。
⑨藤本(蔓生)类果树;西番莲和南胡颓子等
水果分类
在生产和商业上,常按落叶果树和常绿果树再结合果实的构造以及果树的生物学特性分类,即果树栽培学分类,又称农业生物学分类。
(1)落叶果树
①仁果类果树:按植物学概念,这类果树的果实是假果,食用部分是肉质的花托发育而成的,果心中有多粒种子,如苹果、梨、木瓜和山楂等。 .
②核果类果树:按植物学概念,这类果树的果实是其果,由于房发育而成,有明显的外、中、内三层果皮;外果皮薄,中果皮肉质,是食用部分,内果皮木质化,成为坚硬的核,如桃、杏、李、樱桃和榔等。
3坚果类果树:这类果树的果实或种子外部具有坚硬的外壳,可食部分为种子的子叶或胚乳,如核桃、栗、银杏、阿月浑子和榛子等。
④浆果类果树:这类果树的果实多粒小而多浆,如葡萄、草萄、醋栗、猕猴桃和树莓等。
⑤柿枣类果树:这类果树包括柿、君迁子(黑枣)、枣和酸枣等。
(2)常绿果树
①柑果类果树:这类果树的果实为柑果,如橘、柑、柚子、橙、柠檬、枳、黄皮和葡萄柚等。
②浆果类果树:果实多汁液,如杨桃、蒲桃、连雾、人心果、番石橘、番木瓜和费约果等。
3荔枝类果树:包括荔枝、龙眼和韶子等。
4核果类果树:包括橄榄、油橄榄、芒果、杨梅和余甘子等。
⑤坚果类果树:包括腰果、椰子、香榧、巴西坚果、山竹子(莽吉柿)和榴连等。
⑥荚果类果树:包括酸豆、角豆树、四棱豆和苹婆等。
⑦聚复果类果树:多果聚合或心皮合成的复果,如树菠面包果、番荔枝和刺番荔枝等。
8草本类果树:香蕉和菠萝等。
⑨藤本(蔓生)类果树;西番莲和南胡颓子等
有以下几种分类方法
一、水果按酸甜性分为三类:酸性、亚酸性、甜性。
酸性水果: 葡萄柚、橘子、凤梨、奇异果、柠檬、酸苹果、草莓、酸李
亚酸性水果:苹果、芒果、杏子、木瓜、葡萄、桃子、樱桃、蜜李
甜性水果: 香蕉、甜葡萄、干果、无花果、柿子
二、水果按凉热性一般分为寒凉、温热、甘平三类。
寒凉类水果有:柑、橘、菱、香蕉、雪梨、柿子、百合、西瓜等。体 质虚寒的人对这类水果应慎用。
温热类水果有:枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等。体质燥热的人吃这类水果应适量。
甘平类水果有:梅、李、椰子、枇杷、山楂、苹果等。这种水果适宜于各种体质的人。
三、水果按园艺分类法分类:
瓜类:西瓜、香瓜、哈密瓜、白兰瓜
柑橘类:桔、柑、橙、柚、柠檬
浆果类:葡萄、草莓、树莓、醋栗、猕猴桃、越桔、桑椹、无花果、柿子,以及生长在热带和亚热带的香蕉、杨桃、龙眼、荔枝、人心果
仁果类:苹果、梨、山楂、枇杷
核果类:桃、杏、李、枣、樱桃、橄榄、梅子
水果分类
瓜 类:西瓜、香瓜、哈密瓜、白兰瓜
柑 橘 类:桔、柑、橙、柚、柠檬
浆 果 类:葡萄、草莓、树莓、醋栗、猕猴桃、越桔、桑椹、无花果、柿子,以及生长在热带和亚热带的香蕉、杨桃、龙眼、荔枝、人心果
仁 果 类:苹果、梨、山楂、枇杷
核 果 类:桃、杏、李、枣、樱桃、橄榄、梅子