新鲜果蔬怎样保存才能新鲜过冬？这个必须考虑两点:①保鲜的果蔬是什么品种，农产品特别需要按种类保存，因为有的产品会对其他产品有影响。如果是苹果之类的水果就应该保存在比较干燥温度比较低的地方（保证苹果不能冻坏为宜） 如果是土豆、红薯之类的农产品，可以保存在土里，如果是白菜这种的话就很难保证新鲜了，胡萝卜也可以找干燥，低温的地方
②用现代的方法保存，这个可能大家不太认可，但是生活中又有大量商家这样保护，就是用保鲜药水，用了这个保鲜药水的话，别说冬天保存，就算是夏天也不会烂。我曾今买过西红柿，竟然在我租房子那里放了一个暑假没烂，你说冬天保存果蔬还有问题吗
生鲜店蔬菜水果怎样存放的更久？
果蔬(蔬菜水果/PRODUCE)、肉类(MEAT)、水产品(SEAFOOD)，对这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就可上架出售，未经烹调、制作等深加工过程，因此可归于生鲜食品类的初级产品；再加上较常见的：由西式生鲜制品衍生而来的面包(BAKERY)和熟食(COOKED FOOD)等现场加工品类，就由初级产品的“生鲜三品”和加工制品的面包、熟食共同组合为“生鲜五品。
干藏：利用降低食品中或存储环境中的水分来保存食品的；储存温度范围大可高温可低温；储存的湿度必须小或低；干制品有复原性和复水性；无需要解冻低温：在低温环境中存储食品的；储存温度范围小,只能是低温；储存的湿度没有严格要求,可高可低；无复原性和复水性；如果食品冻结了需要解冻；
；（一）物理变化 干缩、干裂；表面硬化；多孔性；热塑性 加热时会软化的物料如糖浆或果浆.（二）化学变化（1）营养成分损失比较多特别是脂肪,高温脱水时脂肪氧化比低温时严重,维生素损失多（2）色素发生大的变化,食品容易褐变：糖胺反应(Maillard)、酶促褐变、焦糖化、其他.（3）风味①引起水分除去的物理力,也会引起一些挥发物质的去处；②热会带来一些异味、煮熟味.
低温保藏食品变化：如果温度达到结冰时,细胞受到机械损伤,蛋白质变性,不解冻营养及色变化不大,但解冻后液汁流失增加,食品的风味和营养价值都发生下降且变色.相同点：都是利用延缓或抑制微生物生长繁殖的原理以及控制酶活性来保存食品保藏后的食品都会发生相应的变化。