粮食可分为谷（粳谷、糯谷）、麦（小麦、大麦、荞麦、元麦）和杂粮（玉米、甘薯、高粱、小米）我国人民膳食中有50%～70%的能量，55%的蛋白质，一些无机盐和B族维生素来源于该类食品。；蛋白质：谷类蛋白质含量在7%～15%，由于缺少赖氨酸，同时苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸及蛋氨酸含量偏低，营养价值不高。；碳水化合物：谷类碳水化合物含量在70%以上，碳水化合物中含量最多的是淀粉，约占90%，主要集中在胚乳。谷类淀粉有直链淀粉和支链淀粉两种，除黏度不同外，营养价值相似。谷类除含淀粉外还含有10%左右糊精、戊聚糖、葡萄糖、果糖和膳食纤维等。；脂肪：谷类脂肪含量低，大米、小麦为1%～2%，玉米和小米可达4%。主要集中在糊粉层和胚芽，在谷类加工时，易转入副产品中。从米糠中可提取与机体健康有密切关系的米糠油、谷维素和谷固醇。从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油，80%为不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，具有降低血清胆固醇、防止动脉粥样硬化的作用。；矿物质：谷类含矿物质1.5%～3%，主要在谷皮和糊粉层中，其中主要是磷和钙。谷类食物含铁少，每百克谷类食物含铁1.5～3毫克，锌、镁、铜、钼也有一定含量。由于多以植酸盐形式存在，消化吸收较差，因此谷类矿物质营养价值较低。；维生素：谷类是B族维生素的重要来源，如硫胺素（维生素B1；）、核黄素（维生素B2；）、尼克酸、泛酸和吡哆醇，其中硫胺素和尼克酸含量较多、核黄素含量相对较少。维生素主要分布在糊粉层和胚芽。谷类加工的精度越高，保留的胚芽和糊粉层越少，维生素的损失就越多。；玉米和小米含有少量的胡萝卜素。玉米中的尼克酸主要为结合型，必须加工转化为游离型才能利用。小麦胚芽中含有较多维生素E，是提取维生素E的良好原料。谷类原料中维生素A、维生素D和维生素C含量非常低，几乎没有。
荞麦对控制血糖真的有用吗？
现在荞麦面条几乎成了各大超市的必备产品，荞麦面条的价格呢，比正常的白面面条要高上一截，主打的就是它的健康属性。我可以很明确的回答你，对控制血糖确实是有作用的。对于控制血糖的作用，主要是以下几点:
荞麦富含的能量并不低。每100克的荞麦含有330千卡左右的能量。而100克的面条，一般的含有300千卡左右的能量。两者的能量的极为相似。而荞麦的饱腹感要高于正常的面条，换句话吃荞麦可以单位时间所吃进去的糖。
同样是主食，正常白面面条的升糖指数达到了81，换成我们的荞麦，它的升糖指数只有59。升糖指数的差异，代表着我们在吃相同数量的正常面条和荞麦面条时，吃荞麦面条我们的血糖上升的相对要少要慢。
里面有一个点的是要特别的注意，很多食物，名字上挂着的是荞麦面条，荞麦这个荞麦那个。实际上里面所含有荞麦的量是不同的，存在挂羊头卖狗肉的现象。我们购买荞麦制品时一定要看背面的食物成分表，荞麦排在第一位这样的食品才是我们要买的荞麦制品（如果你买原始的荞麦，就不用考虑这个问题了）。
营养海贼团船长～肖云涛
国家二级公共营养师
营养学会会员
衡膳营养讲师、营养大使
擅长上班族营养、癌症营养
专业 靠谱 实用 风趣 就是营养海贼团，欢迎点击右上角的关注，上贼船
颖食营养说重点：荞麦属于谷物类，含有丰富的营养价值，可以有荞麦米、荞麦面、荞麦茶，因其含有芦丁、烟酸、膳食纤维等成分，对于降低血糖有一定的作用。
荞麦米含有丰富的赖氨酸成分，还有铁、锰、锌等微量元素，还含有膳食纤维，比其他的大米营养价值高十倍，所以糖尿病的主食选择可以加一些荞麦米。
荞麦还含有一些烟酸、芦丁等成分，能够降低胆固醇和血脂，也可以对降血糖有一定的效果。那么，在炎热的夏季，糖尿病人也可以选择泡苦荞茶喝，起到补水并强身健体的作用。
还有荞麦面，荞麦含有丰富的膳食纤维，还含有植物化学物黄酮成分，能够具有抗菌、消炎的作用。夏季是吃冷面凉面的时候，糖尿病人爱吃面食的，就可以选择苦荞麦，升血糖指数低，但是也要适量，并且搭配蔬菜食用，更能够平稳血糖。