欧防风（学名：Pastinaca sativa L.）是伞形科欧防风属植物。欧防风可以吃。
欧防风起原产于欧洲，中国的一些城市郊区或花园偶尔会被种植。当温度低于0°c时，地面部分就会冻结死亡，但根部可以在下一年初春发芽生长。
欧防风的可食用部分是它的脂肪肉质根，长方形圆锥形，类似胡萝卜，皮是淡黄色，肉是白色。嫩叶也可以吃，也可以用作饲料。叶子中含有维生素C、维生素B。
扩展资料：
一、欧防风形态特征：
欧防风属于二年生草本。高度在1-1.6米之间，并且欧防风根系粗大，形状是圆锥形，颜色是棕黄色，可以长达30厘米，顶端直径约10厘米。茎单生，圆形，有粗纵纹，基部不分枝，上部呈叉状分枝，基生叶有柄。
叶片轮廓为长圆形或卵形，长20-30厘米，裂片长圆形至卵圆形，近无柄，长5-8厘米，宽2.5-4厘米，边缘有粗锯齿，浅裂或分裂；茎生叶有明显开展的叶鞘。
二、欧防风生长的土壤要求：
欧防风种子萌发温度约为 15-20℃，土壤水分过多的根系易腐。但水分过少不利于生长，适合土层深、排水良好、肥沃的沙质土。对于土壤的ph值要求在5-8 pH之间。
参考资料来源：百度百科-欧防风
欧洲防风草也被称为欧防风，是一种外观有些类似白萝卜，但口味完全不同的植物。欧洲防风草可以吃的。
防风草的营养价值很高，是属于欧芹家族的蔬菜。防风草具有良好的抗癌功效，对预防消化道癌症特别有帮助。
这种蔬菜包含大量糖和淀粉，并且和大多数蔬菜一样含有丰富的膳食纤维。防风草富含维生素B6，C和E，以及铜，锰和叶酸等营养素。
扩展资料：
防风草，中药名。分布于江西、浙江、福建、台湾、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南及西藏。具有祛风，除湿，解毒之功效。
常用于感冒身热，呕吐，腹痛，筋骨疼痛，疮疡，湿疹，痔疾。
防风草叶多皱缩，边缘具锯齿，上面灰棕色，下面灰绿色，两面均有毛，质脆，易破碎。有时可见密被毛茸的花序，花多脱落，仅留灰绿色的花萼，往往包有1-4枚小坚果。
参考资料：
防风草-百度百科