首先合肥是生产龙虾的，并且养殖面积在国内可以排入前五名。小龙虾是近年来非常火热的淡水养殖品种，不管是新建的养殖规模，还是配套销售产业链，都在逐步完善中，而养殖面积也横跨全国，像华东、华北、华中、华南、及西北西南地区，甚至连东北地区也有养殖，在长江中下游的江苏、上海、山东、河北、河南、湖北、安徽、江西、湖南、浙江、四川等地二十几个省都有大面积的养殖，小龙虾不但在国内受欢迎，在国外也是很受欢迎的食物，是我国对外出口的淡水水产的主要品种之一。
下图是近年各个省市地区的小龙虾产量及分布统计：从图中可以看出，湖北、江苏，安徽，江西四个省是国内龙虾养殖的最重要的产地，湖北省也是近年来推广龙虾养殖最成功的一个省份，产量几乎占据全国龙虾产量的一半以上。这个也和近年推行的龙虾和水稻田套养的成功有关。龙虾养殖是从江苏淮安开始起头，后面湖北跟进，后来居上，成为了龙虾生产最大的基地之一。基本可以满足国内的内销需求。
龙虾养殖说简单简单，说难也难，只要经验丰富，养殖起来很简单，但是开头却是比较困难，一个不慎就容易无法得到投资回报。虽然养殖有风险，但是这个并没有影响国内养殖者对龙虾养殖的热情，近些年，全国主要养殖地区的养殖面积不断增加，今后几年据走势来看，还会会不断攀升。下图是前年全国小龙虾养殖的主要省份名单、养殖面积和养殖模式模式。
下图为养殖小龙虾的主要地区情况，其中包含了养殖面积、模式、大概的亩产量分析以及亩收入测算情况。
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