农药毒性是指农药具有使人和动物中毒的性能。农药可以通过口服、皮肤接触或呼吸道进入体内，对生理机能或器官的正常活动产生不良影响，使人或动物中毒以致死亡。影响农药毒性的物理因素有农药的物理因素有农药定额挥发性、水溶性、脂溶性等，化学因素有农药本身的化学结构、水解程度、光化反应、氧化还原以及人体体内某些成分的反应等。农药毒性可分为急性毒性、亚急性毒性、慢性毒性。急性毒性指农药一次进入动物体内后短时间引起的中毒现象，是比较农药毒性大小的重要依据之一。亚急性毒性指动物在较长时间内（一般连续投药观察三个月）服用或接触少量农药而引起的中毒现象。慢性毒性指小剂量农药长期连续用后，在体内或者积蓄，或是造成体内机能损害所引起的中毒现象。在慢性毒性问题中，农药的致癌性、致畸性、致突变等特别引人重视。 农药对人、畜的毒性可分为急性毒性和慢性毒性。所谓急性毒性，是指一次口服、皮肤接触或通过呼吸道吸入等途径，接受了一定剂量的农药，在短时间内能引起急性病理反应的毒性，如有机磷剧毒农药1605、甲胺磷等均可引起急性中毒。慢性毒性是指低于急性中毒剂量的农药，被长时间连续使用，接触或吸入而进入人畜体内，引起慢性病理反应，如化学性质稳定的有机氯高残留农药666、滴滴涕等。 怎样衡量农药急性毒性的大小呢？衡量农药毒性的大小，通常是以致死量或致死浓度作为指标的。致死量是指人、畜吸入农药后中毒死亡时的数量，一般是以每公斤体重所吸收农药的毫克数，用毫克／公斤或毫克／升表示。表示急性程度的指标，是以致死中量或致死中浓度来表示的。致死中量也称半数致死量，符号是LD50，一般以小白鼠或大白鼠做试验来测定农药的致死中量，其计量单位是每公斤体重毫克。“毫克”表示使用农药的剂量单位，“公斤体重”指被试验的动物体重，体重越大中毒死亡所需的药量就越大，其含义是每1公斤体重动物中毒致死的药量。中毒死亡所需农药剂量越小，其毒性越大；反之所需农药剂量越大，其毒性越小。如1605LD 50为6毫克／公斤体重，甲基1605LD 50为15毫克／公斤体重，这就表示1605的毒性比甲基1605要大。甲胺磷LD50为18.9至21毫克／公斤体重，敌杀死LD50为128.5至138.7毫克／公斤体重。说明甲胺磷毒性比敌杀死大。根据农药致死中量（LD50）的多少可将农药的毒性分为以下五级： 1．剧毒农药。致死中量为1至50毫克／公斤体重。如久效磷、磷胺、甲胺磷、苏化203、3911 等； 2．高毒农药。致死中量为51至100毫克／公斤体重。如呋喃丹、氟乙酰胺、氰化物、401、磷化锌、磷化铝、砒霜等； 3．中毒农药。致死中量为101至500毫克／公斤体重。如乐果、叶蝉散、速灭威、敌克松、402、菊酯类农药等； 4．低毒农药。致死中量为501至5000毫克／公斤体重。如敌百虫、杀虫双、马拉硫磷、辛硫磷、乙酰甲胺磷、二甲四氯、丁草胺、草甘磷、托布津、氟乐灵、苯达松、阿特拉津等； 5．微毒农药。致死中量为5000毫克以上／公斤体重。如多菌灵、百菌清、乙磷铝、代森锌、灭菌丹、西玛津等。因此，广大花农在购买农药防治花卉的病、虫、鼠、草害时，一定要事先了解所购农药毒性的大小，按照说明书上的要求，在技术人员的指导下使用，千万不可粗心大意。
楼上回答的很完善了，农药的毒性不但要考虑急性毒，还有考虑其残留毒性