杏鲍菇，别称刺芹菇、雪茸等，因有杏仁的香味，口感如鲍鱼而得名。它菌肉肥厚，脆滑鲜嫩，风味独特。富含蛋白质、维生素及多种活性物质（活性多糖、抗菌多肽、甾醇类等），具有降糖、降血脂、提高免疫力、抗癌的功效，集食用药用于一身的食药用菌。它的菌株可分为棒球型棍棒型鼓槌型短柄形菇盖灰黑色型五种。
一，栽培技术要求。
▪杏鲍菇的栽培，主要采用的是代料栽培，有箱栽、瓶栽和袋栽等方式，袋栽以方便实用、易管理被广泛采用。本文主要就袋栽的方式进行叙述。
▪杏鲍菇的栽培技术包括场所的选择、菌种的制作或购买、培养料的制作、菌包的制作（装袋）、菌包的消毒灭菌、菌种的接种、养菌期的管理、出菇期的管理、采摘期的管理及病虫害的防治等十个方面。
（一）场所的选择。
▪杏鲍菇的栽培，要求在室内进行栽培，可以是保温大棚，也可以是阳光温室，还可以是具有通风良好、有采暖和降温设施的房间。
▪无论是哪种场所在菌袋进入之前，必须经过杀毒灭菌，最好是处于无菌状态的封闭空间。
▪场所内最好建有菌袋摆放层架或菌袋摆放网格栅栏。这样可以进行立体种植，最大限度的利用空间，提高场所利用率，提高单位面积产量。
（二）菌种的制作或购买。
▪对于普通的小规模种植者，不提倡自己制种，原因在于技术不一定过关，设备不一定齐全，制种场地不一定达到无菌要求，最后制成的菌种可能带菌、带虫卵，质量不是绝对的安全。
▪提倡购买菌种。购买菌种时，一定要选择有资质、正规有实力有信誉的制种企业。
（三）培养料制作的技术要求。
杏鲍菇的栽培，对培养料原料的要求不高，玉米芯棉籽壳木屑豆秸米糠等都可以组合起来，进行对它的栽培。它对培养料的要求主要是以下几点。
【1】原料的质量。
用于培养料的原料必须新鲜无霉变和腐烂。
【2】原料的混合。
▪做为培养料的原料，混合的前，特别是木屑，一定要过筛，不能有过长或尖锐的物质存在。避免装袋时，扎坏菌袋。
▪混合前，自身结构特殊，密度大的培养料原料要进行预湿，必须保证浸透。
▪混合后的原料必须搅拌均匀，避免装袋时有的菌袋因缺少某种原料而造成营养缺乏。
【3】培养料的碳氮比。
杏鲍菇的栽培，培养料的碳氮比必须达到30:1~35:1之间，过高或过低，对质量和产量都具有不良影响。
【4】培养料的PH值。
杏鲍菇在PH值4.0~8.0的培养料上都能生长，在PH值为5~6之间，菌丝最强壮，生长最快，吃料能力最强。所以培养料配制时，要考虑灭菌等因素对PH值的影响，尽量稍高，才能使养菌、出菇期达到最佳值，让菌丝或子实体生长在最适宜的培养料上。
【5】培养料的含水量。
杏鲍菇栽培过程中，培养料含水量65%左右时，不管是菌丝体，还是子实体，生长的最快，也最健康。同时在这个含水量标准，更有利于防止杂菌感染。所以调节培养料的含水量，要在65~70%之间，这个含水量以充分考虑了整个过程的水分蒸发。
（四）菌包的制作（装袋）
菌包的制作，就是把培养料装入符合标准的用于种植的塑料袋，并扎紧袋口，最后形成菌包。
★此方面的技术要求是:
【1】塑料袋的质量。
①用于盛装培养袋的质量，必须规格标准，一般采用18×35×0.05cm（折叠宽×长×厚度）。
②如采用高压灭菌方法，需使用抗高压专业塑料袋。
③塑料袋无破损、无微孔。
【2】制作过程要求。
▪菌包制作，可人工添装，也可机械填装。
▪菌包必须饱满紧实，料量足。
▪填装过程中，不要使塑料袋破损，减少破损率。
▪菌包制作完毕，立即扎紧袋口。
（五）菌包的消毒灭菌。
菌包的消毒灭菌，就是把菌包放入灭菌仓，用高温或高压杀灭菌包培养料及塑料袋上可能存在的杂菌，为种植提供良好的条件。
★灭菌的方法有两种，一种是高压灭菌，另一种是常压灭菌。
①高压灭菌。
就是利用专业的设备，一般由蒸汽锅炉和压力灭菌仓。灭菌流程如下:
A，装入菌包，密闭仓门。
B，启动锅炉开始对菌仓缓慢输送蒸汽。
C，排冷气。菌仓压力缓慢升至0.5kg压力时，打开放气阀，排出仓内所有空气，目的是排出仓内所有冷气，一般需反复三次。
D，冷气排尽，继续输气升温，灭菌仓温度达到110℃时，保持30分钟左右。
E，30分钟后，继续升温，温度达到121~125℃，压力1.5kg时，保持90~120分钟。
F，90~120分钟后，停供蒸汽，仓内温度、压力自然下降，30分钟后排气、降压，灭菌过程完毕。
▪此过程要求，仓内冷气必须排净，否则影响灭菌效果，温度、压力及保持的时间，一定要达到。否则失去灭菌意义。
高压灭菌，速度快，效果好。但设备投资大，高温高压对培养料可能会造成部分营养流失。一般都是工厂化生产种植采用。
②常压灭菌。
就是采用常压锅炉为灭菌仓输送蒸汽，用蒸汽使灭菌仓达到一定温度，并保持一定时长，杀灭培养料和塑料袋上可能存在的杂菌。操作流程如下:
A，摆袋。把菌包放入灭菌仓，并摆放整齐，不能过密，必须保证蒸汽能到达任何一个位置。
B，密闭仓门。菌包摆放完毕，关闭仓门，需密闭。
C，排冷气。启动锅炉，开始输送蒸汽，1小时左右，温度达到90~100度时，打开放气孔，排尽仓内冷气。
D，冷气排尽，继续输送蒸汽，当仓内温度达到100℃时，保持12小时以上。
E，焖锅。12小时后，停止输蒸汽，要菌包在仓内继续停留10小时以上。灭菌完毕。
▪此过程要求，仓内冷气必须排尽，温度必须达到100℃，时长必须保证12小时以上，焖锅时长也不能任意缩短。中间出现降温，需重新计时，对培养料的灭菌必须灭透。
常压灭菌和高压灭菌相比，耗时长，灭菌效果有差距，但投资小，易操作，对培养料营养没有影响，适合小规模种植者。
（六）菌种的接种。
接种，就是把菌种种植到培养料中，让其在培养料中萌发、生长，最后达到种植目的。
★接种对培养料温度、接种场所、接种操作有着严格的要求。
【1】培养料的温度。
▪接种时，培养料的温度一定在经过灭菌后，降到28℃以下，最适宜温度25~28℃。
▪高于28℃，高温可能烧坏菌种，甚至造成菌种死亡。低于25℃，不利于菌种生长，萌发迟，生长慢。
【2】接种场所。
①接种场所最好在无菌条件下的接种室完成。没有接种室的，也行搭建简易接种室或在接种箱中完成。
②接种前必须对接种室或接种箱进行熏蒸、擦拭、喷洒灭菌药剂等方法进行消毒灭菌，消毒灭时最好几种方法检查结合进行。同时，药剂使用及操作过程中要注意人员安全。
【3】接种操作。
A，接种人员作业着装，包括帽子、手套、口罩等，及人员所使用的接种工具，接种前，必须进行消毒灭菌处理。
B，参加接种人员，需在更衣室更换着装，经缓冲间进入接种室。
C，接种过程中，需在臭氧发生器的保护下，进行接种。
D，接种过程中，接种人员，动作要轻，速度要快，接种位置要准。要尽量避免走动，避免扬尘。
E，接种完毕要立即扎紧菌包口，并要松紧适度，即能避免培养料与外界接触，又能使氧气进入袋内，满足菌种呼吸需要。
F，接种箱接种时，一定在点燃酒精灯，经火焰灭菌，进行接种。
接种环节，是杏鲍菇，也是所有食用菌种植的最重要环节，由不得丝毫的疏漏，一旦出现问题，很可能造成种植失败的严重后果，望引起所有种植者重视。
（七）养菌期的管理。
完成接种的菌包，需放置在固定的场所，进行养菌。养菌期的管理要求，主要在影响杏鲍菇菌种发育的温度、湿度、光照、氧气供应等四个要素上，具体要求如下:
【1】温度。
杏鲍菇的菌丝体在6~32℃之间均能生长，菌丝适宜温度为20~28℃，最适宜温度是24℃，这个温度下菌丝洁白、强壮、速度快。处于6~18℃或29~32℃时，生长极慢。6℃以下和32℃以上停止生长，甚至死亡。所以，要求环境温度控制在24℃左右最好。
【2】湿度。
要求空间相对湿度要求控制在70%左右，既能使菌包内培养料保湿，不易失水，也利于抑制杂菌活力，降低染菌率。
【3】光照。
杏鲍菇菌丝体的生长不需要光照，要求保持养菌空间黑暗或极弱光状态。
【4】氧气供应。
杏鲍菇的菌丝具有好气性，生长期间需要充足的氧气维持呼吸。要求养菌期，应注意通风强度和时长，保证养菌空间的氧气供应充足。
杏鲍菇的养菌期，一定要控制好温度湿度光照氧气供应，这是菌丝强壮的保证，健康、活力强的菌丝体是出好菇、多出菇的基础。
（八）出菇期。
杏鲍菇的出菇期，其要求仍然是温度湿度光照氧气供应等四个方面。
【1】温度。
▪杏鲍菇是恒温结实性食用菌，原基呈现的最适宜温度是10~16℃，子实体生长的最适宜温度是10~18℃。
▪可以对杏鲍菇进行变温催蕾，催蕾时，要求环境温差不宜过大，温度控制在12~16℃为最好。
▪低于8℃原基不易形成。高于20℃，子实体生长不整齐，容易出现烂菇畸形菇或死菇。
【2】湿度。
杏鲍菇的出菇期，要求生长空间的相对湿度，应有差别和变化，催蕾时，最适宜湿度是90~95%，现蕾后的子实体生长期，最适宜湿度是85~90%，种植过程中，要按这个湿度要求进行调节和控制。
【3】光照。
杏鲍菇在出菇期，要求不是很强的散射光照射，但应该注意光源的位置稳定性，以免造成菇体歪斜扭曲，。光照太强，会造成菇体泛黄，失去洁白。影响外观。
【4】氧气供应。
杏鲍菇的子实体生长仍然需要充足的氧气，才能满足子实体的呼吸需要，所以要求控制好，其生长空间的氧气供应量，以满足子实体生长需要。
杏鲍菇的出菇期，是它生长的最后阶段，按要求做好这个阶段的管理很有必要，长出硕大、洁白、壮实的子实体，是每个种植者最大的愿望。
【9】采收期。
杏鲍菇的采收期，最大的要求就是采摘要适时、适力。
适时，就是在八分熟，孢子未弹射时进行采摘，保证菇体的鲜嫩。
适力，就是采摘时的力度要掌握好，做到不带落培养料，也不伤害幼菇。
这些既是采摘的技术要求，也是市场销售的要求。
【10】杏鲍菇的病虫害防治。
杏鲍菇的病虫害防治，要求预防为主，治理为辅，防治结合。防病是根本，防虫也重要。所以把握好每一个环节，细心、耐心、精心最重要。
杏鲍菇的栽培过程，是个复杂的过程，在几个月的时间里，要经过的步骤和环节，不仅多，还依次相连，又环环相扣，每一个环节出现问题都是对全局的决定性的影响，所以，种植中一定按栽培技术要求不打折扣的去操作，才能保证种植的成功，才能最终取得良好的经济效益。
二，室内大棚的种植方式方法和管理。
（一）方式和方法。
杏鲍菇的室内大棚种植，主要采用的就是代料栽培方式，选用层架直立出菇和格栅躺放出菇两种方法。
▪所谓的层架直立出菇，就是在室内大棚搭建层架，菌包直立排放于架上，菌包上口作为出菇口。最后完成出菇。这种方法大多采用18×24×0.05cm菌袋。
▪所谓的格栅躺放出菇，就是室内大棚搭建格栅，菌包躺放入格栅的方格内，进行出菇。可两头出菇，也可一头出菇。
（二）种植流程。
室内大棚的杏鲍菇种植，根据栽培技术要求，流程如下:
室内大棚的清理——购买菌种——确定配方——准备培养料原料及菌需物资——混合搅拌培养料——装袋——灭菌——养菌——出菇——采摘。
（三）管理方法。
室内大棚杏鲍菇的种植管理，必须按栽培技术要求进行，并且需不折不扣。管理方法，从流程的开始直至采摘，在以上部分均有叙述，在此不做重复，请参照执行。
杏鲍菇的栽培技术，是广大种植者多年种植实践的总结，是千百次种植失败到成功的经验，还需广大种植者继续前行，不断的面对新问题，面临新的考验，去进一步的完善。
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