冬季天气寒冷，日照时间短，雾霾多，不利于蔬菜作物的生长和开花结果，生长采收期延迟。此时的蔬菜生产主要集中在棚室和育苗棚中，是越冬茬蔬菜管理的关键时期，也是明年春茬蔬菜育苗播种的适宜时期。
培育来年早春茬幼苗
番茄、茄子、 辣椒等茄果类蔬菜
12月上旬或中旬，利用采光、保温性好的棚室育苗，采用50穴或72穴盘育苗，以草炭、蛭石为基质。若地温低于15℃，应安装地热加温和温控仪来增加地温。选用早熟、品质好、抗病性强的优良品种。做好种子的浸种，选择晴天播种，每穴点播一粒萌动的种子，在每盘边缘5穴~6穴多播一粒种子，以便于补苗用；育苗期间及时浇水追肥，增加光照。一般苗龄50天~60天，于2月上旬、中旬定植到棚室内。
菜花、莴笋、芹菜、生菜等叶类蔬菜
12月中旬在温室内或棚内育苗。采用128穴或72穴盘育苗，以草炭、蛭石为基质。育苗期间及时浇水追肥，增加光照。一般苗龄50天~70天，于2月~3月定植到棚室或拱棚、大棚等设施内，春季供应市场。
做好棚室保温防寒
认真检查温室的前屋面、南侧底脚、后坡、后墙、门口、后窗、防寒沟和排风口等位置的保温情况，及时测定温室内凌晨、中午、夜间等不同时间的气温和地温数值。番茄等喜温作物适宜温度为白天23℃~30℃，夜间15℃~18℃，地温为20℃~22℃；芹菜等耐寒性作物适宜温度为白天20℃~23℃，夜间10℃~12℃，地温为15℃左右。
对于温度达不到作物生长要求的温室，应对保温薄弱位置及早采取防寒保温措施，可采用棚内多层覆盖、棚外覆盖双层草苫或保温被等来增加温度。若遇到极端寒冷天气，应采取加温燃烧块、电热加温炉、浴霸灯泡和覆盖二层草苫等临时加温措施，以避免冻害发生。
棚室雪天管理注意事项
雪天及时清除棚上积雪，避免雪融化在草苫或保温被上，降低其保温效果。停止降雪后和阴天时，在保证温室内气温12℃以上的前提下，可于中午前后揭开草苫，使作物接受散射光。遇久阴骤晴的天气，应将草苫隔一块打一块，或保温被卷起一半，以防阳光过强造成植株萎蔫。在雪天和阴天不能进行追肥、浇水、整枝、疏果等农事操作。对一些跨度大、牢固性差的温室要及时对棚架进行支撑加固，防止下雪时棚室坍塌。