蔬菜种类、品种的要求蔬菜的种类和品种繁多，虽然都 可以进行加工，但种类、品种间的理化特性不同，因而适宜制造 的加工品种类也就不同。例如芥菜类氮含量高，适宜做腌制品； 大头菜肉质坚实，辛辣味重，只适宜做咸菜；而茎用芥菜（青菜 头）粗纤维少，突起钝圆，凹沟浅，是制作榨菜的优良品种。番 茄色泽鲜红，含番茄红素高，可溶性固形物含量也高，是制番茄 汁、番茄酱的优良原料。总之，准确地根据原料的品种特性进行 加工，是充分利用资源，获得优质产品的保证。
上海的3月份蔬菜植保品种有哪些呢？
3月常年月平均温度8. 5℃，月平均降雨量85毫米左右，本 月温度逐渐回升，但晴雨相间，冷暖变化大，仍要注意北方冷空 气侵袭。当月在地蔬菜品种主要有番茄、茄子、辣椒、黄瓜、大白 菜、青菜、菠菜、茼蒿、芹菜、生菜、莴笋、油麦菜、韭菜、洋葱、小 葱、蚕豆等。
什么是蔬菜制种常规品种？
常规品种也称定型品种，这类品种的遗传性相对稳定，经济 性状整齐一致。在制种上要严格保持品种的遗传稳定性和经济性 状的一致性。因此，在制种过程中V除对易杂交的作物S品种） 间进行严格隔离外，还要注意对留种植株的选择。。目前许多蔬菜作物的多数品种为常规品种，其中豆类蔬菜全 部为常规品种，葫芦、冬瓜、南瓜、丝瓜、甜瓜、普通白菜、。
芜 菁、芥菜萝卜、莴苣、堯荽等作物，虽有些种类是可生产一代 杂种种子，但由于多方面的原因，仍以常规品种为主。对于有性繁殖的蔬菜作物而言，常规品种的制种方法按制种所 需时间（播种—产品器官形成—种子采收）的不同分为以下三类：一年生制种蔬菜：这是指自然条件下，当年播种即可形成产 品器官，又能当年采收种子的蔬菜。
瓜类、多数豆类作物、茄果 类蔬菜以及黄秋葵、冬寒菜、蕹菜、苋菜、菱、甜玉米等一般都 属于一年生制种蔬菜。二年生制种蔬菜：这是指在自然条件下，播种当年形成产品 器官或次年形成产品器官，经过一个冬季后于次年春季抽薹开花 结实、采收种子的蔬菜作物。
在长江中下游及我国华南地区，大 多数耐寒蔬菜均采用这种制种方法，如白菜类、甘蓝类、芥菜 类、根菜类蔬菜以及豌豆、蚕豆、菠菜、筒蒿、芹菜、芫荽、分 葱等。在这类蔬菜中，有的作物如茎瘤芥（俗称榨菜）、蚕豆、 豌豆等播种当年只进行营养生长、不形成产品器官，而于次年形 成产品器官并采收种子。
但在我国北方，由于冬季的严寒天气， 许多二年生蔬菜的种株常需在室内越冬，第二年春季定植，然后 开花结实、采收种子。三年生制种蔬菜：这是指在自然条件下的正常季节播种，当 年只进行一定的营养生长，次年形成产品器官，第三年方能收到。 种子的蔬菜作物。
三年生制种蔬菜，必须具备两个条件，其一是 属于绿体春化类型；其二是菜用栽培的产品为营养器官，而繁殖 器官为生殖器官（种子）。属于这种制种方式的作物有春甘蓝和祥菊、等。三年生制种分人为的和自然的两种。所谓人为的三年生制种 是指春甘蓝而言，由于甘蓝叶球的形成需要冷凉的气候条件，如 果播种过早，则秋冬季即能形成叶球而成为冬甘蓝，故须推迟播 种使植株在3-4月形成叶球，利用这种植株于秋季定植（实际 定植的是割去叶球后留下的植株下部，一般在定植时植株外茎上 已经有小叶球形成），第三年才抽薹开花结子。
这样获得的种子 在正常季节播种第二年不会出现先期抽薹现象，所以^这种由于 人为的因素（控制播种期及越冬时幼苗的大小）使植株于第三年 结子的方式称为人为的三年生制种。对于洋葱，播种当年仅形成较小的营养体，次年温度升高、日照延长时形成鳞茎。用播种第 二年形成的鳞茎再次播种时方能在第三年春夏间采收种子。
尽管 播种期提前，第二年能抽薹开花，但由于养分向生殖器官转移， 鳞茎很小，不能形成正常的鳞茎。故从播种到鱗茎形成再抽薹开 花需要三年的时间，这种情况与春甘蓝不同，是洋葱系统发育的 结果，不是人为因素造成，而是自然的。