寿光蔬菜的品种一直不断地在调整，如今以保护地栽培为主的品种有番茄、茄子、黄瓜、芸豆、洋香瓜、辣椒、丝瓜、苦瓜、豆角等，约占蔬菜总面积的75%。以露地栽培为主的品种有韭菜、大葱、菠菜、萝卜、土豆、甘蓝、大蒜、菜花、莴苣、芫荽等，约占蔬菜总面积的20%。特菜类有香椿、芽菜、樱桃西红柿、金皮西葫芦、七彩椒、人参果、菊苣、保护地果品等，约占总面积的5%。如今，主要种植的蔬菜新品种有：番茄（Tomato）： 又名西红柿，六月柿，起源于南美洲，属茄科一年生蔬菜。植株无限生长型，主干6~~8节处着生第一个花序，生长势强，果实大，圆形或近圆形，单果重180~~200g。 樱桃番茄（Cherry tomato）：无限生长型，叶片薄而小，花穗较长，每花序着果较多，可达40~~50个，果实较小，果色呈红、粉红或黄色，果肉厚，糖度高。甜椒（Pimento）：原产于南美洲等地，属茄科一年生蔬菜。根系再生能力弱，茎基部不易生长不定根，茎直立，果皮厚，果实呈现红、黄、橙、白、紫等多种颜色，单果重250~~300g。辣椒（Tabasco）：又名海椒，番椒，辣茄。原产于南美洲，属茄科一年生蔬菜。根量少，根系再生能力弱，茎直立，株高30~~150cm，以二杈或三杈分枝生长，叶单生、互生、卵圆形、长卵圆形或披针形，果皮厚0.1~~0.8cm。密刺黄瓜(Dense thorn cucumber) ：又名胡瓜、王瓜，葫芦科甜瓜属，一年生草本生攀缘植物。无限生长，浅根系，茎蔓长6~~7叶片后节间生长迅速，叶片呈掌状五角形，瓜条深绿色，瓜条长25~~40cm,横径约3.5~~5cm单果重约200g左右。无刺黄瓜(There be no thorn cucumber)：又名胡瓜、王瓜，葫芦科甜瓜属，一年生草本生攀缘植物。无限生长，浅根系，茎蔓长6~~7叶片后节间生长迅速，叶片呈掌状五角形，瓜条深绿色或白色，瓜条长14~~16cm,横径约2.5~~4cm单果重约50~~80g左右。薄皮甜瓜(Striffen muskmelon)：别名香瓜，属葫芦科一年生蔬菜。果皮较薄，平均厚0.5mm以内，果肉厚约2cm以下，含糖量低，单果重500g左右。厚皮甜瓜(Favor the skin muskmelon)：别名香瓜，属葫芦科一年生蔬菜。根系发达，再生能力差，叶大，色浅，瓜皮较硬而厚，皮厚约1~~3mm，果肉厚2.5~~5cm，含糖量11%~~17%，单果重1~~5kg。西瓜(Watermelon)：又名水瓜，为葫芦科西瓜属一年生蔓生草本植物。原产南非。根系发达，茎蔓能产生不定根，果肉细脆多汁，含糖量11%~~12%以上，单果重2~~3kg。
