关中地区是黄河流域，东经107°40′～109°49′和北纬33°39′～34°45′之间，属于黄土高原地带，秦岭山脉纵横，山脊海拔2000到2800米，半湿润的季风气候区，雨量适中，每年的平均气温13.3℃，每年的降水量平均为507.7到719.8毫米。
适宜种植大白菜，包心菜，小青菜，萝卜和芹菜等等。
白菜起源于我国，是我国主要的蔬菜之一，大白菜为高产绿色蔬菜，一般亩产7000到15000公斤，适应性好，耐冷，耐寒。
大头菜是我国最常见的一种蔬菜，它和白菜的共性很多。
芹菜是一种非常可口的青菜，芹菜生长对土壤的要求不是特别苛刻。不论在黏土、黏壤土、壤土、沙壤土或沙土上均能正常生长。以黏壤土和壤土最为适宜。
除此之外用地区特别适合种植苹果和柿子，关中北部盛产苹果，主要产地有，洛川、白水、旬邑等县，陕北地区关中北部地区是种植苹果的适生地，这些地区种出的苹果甘甜可口。
蔬菜品种中，除了辣椒、茄子、番茄可以养成树外，还有什么品种可以养成树的？
多年生蔬菜不是很多，我搜了以下八种为多年生蔬菜：
1、芦笋
为天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗雌雄同株。未出土是白笋， 出土就是绿笋。最适于温带地区富含有机质的砂壤土种植，耐旱不耐涝，定植后的第4～10年产量最高。繁殖良种时多用分根繁殖，生产上多用种子繁殖，营养钵育苗移栽的办法。播种前60~80天开始育苗，地温10℃以上开始栽种，行距为40～45厘米，穴距10厘米。芦笋富含各种氨基酸，含硒量高，和蘑菇媲美。
2、百合
百合科百合属植物。喜凉爽环境，较耐寒，喜干燥，怕水涝。在土层深厚、肥沃疏松的砂质壤土中，鳞茎色泽洁白、肉质较厚，产量高。鳞片、珠芽和籽球三种繁殖方式。所以要做好排水和打顶确保营养物质转移到鳞茎上来，产量可达到8000公斤以上，有很好的效果药用价值和观赏价值。
3、菜用枸杞
菜用枸杞就是大叶枸杞，叶长约8cm，宽约5cm，无刺，味较淡，抗性强，主要在广东广西种植，以东莞石龙最佳。可以用种子、扦插或分根繁殖，以扦插繁殖最多。菜用枸杞需肥多，一般选择富含有机质的肥沃壤土栽培。定植不到两个月就可以采收，一直采收到秋季，也可以秋季采果实作为中草药盈利。叶片也可以加工枸杞茶。
4、黄秋葵
学名咖啡黄葵，锦葵科一年生草本植物。主要产地在热带和亚热带地区，湖北、山东等地也有大面积栽培。。喜温暖、怕严寒，耐干热。种植60天即可采收嫩莢，整个采收期长达60-100天，全生育期可达120天以上。
5、襄荷
是姜科姜属荷的根茎属多年生草本，生长喜温暖阴凉、湿润环境，有特殊香味，适宜在长江中下游及其以南地区生长。食用部分是嫩芽、嫩茎和花轴，具有食物、药用两种价值。生产上忌铁元素。
6、菜蓟：
学名洋蓟，又叫食托菜蓟、菜蓟、朝鲜蓟、法国洋蓟、球洋蓟，是从地中海沿岸引进的菊科菜蓟属多年生草本植物，食用部分是花蕾，在江苏、山东、陕西等地有栽培。喜温凉湿润气候，可耐短期轻霜，不耐干热。喜冬暖夏凉的环境，北方冬季不能直接越冬，可保护地栽培。喜疏松排水良好的壤土或粘壤土。2~3年生的产量较高，4年后花序变小，质量下降。人工种植的大多在4年以后重新栽植。要求阳光充足，尤以抽花时，天气晴朗则花茎、花蕾抽生粗而多。产品以出口贸易为主。以种苞开放前一两天收获最好，最多可采收10~15年。
7、辣根
多年生直立草本植物，双子叶十字花科植物青岛和上海栽培最早。吉林、黑龙江也有栽培。辣根喜冷凉气候，耐干旱，不耐雨涝，以土层深厚，保水、保肥力强的砂壤土，pH为6的微酸性土壤较好。以一年生未受伤的种根繁殖。每亩需根量50~60千克。
8、食用大黄
蓼科大黄属以叶柄作为食物的品种，多年生草本植物，又名圆叶大黄。原产内蒙古，选土层深厚，富含有机质、排水良好的土壤栽培。可种子繁育或分株繁殖。为防止变异，多采用分株繁殖，常利用保护地软化栽培后的残株。选长势旺的芽移栽，每畦栽两行，行株距均为50cm左右，第二年采收。