野菜的品种很多，实合人工种植的野菜也很多。以前灾荒年代，野菜曾经救个许多人的命，都是去坡地上草丛里挖的，我小时候去生产队吃忆苦饭，饭里就放有好多野菜。
八九十年代，责任田包到户，家家户户粮食充足，就很少有人吃野菜，更不说种野菜，野菜主要是喂猪，由于大量化肥农药的使入，生活水平提高了，但好些疾病年轻化了，所以野菜又成保健品了。野菜生命力旺盛，大多具有清热消炎，增强抵抗力的作用，所以又开始人工种植了，人工种植的最多是：
鱼腥草，鱼腥草嫩苗非常爽口好吃，经济价值高，市场销路好，非常好种植，九十月份收获的成熟了的鱼腥草可以制药。
荠菜春天是非常可口的野菜，它喜欢稍湿润点的土壤，现在人工种的要多点。
蒲公英，也是好种植的野菜，春天漫山遍野的蒲公英嫩苗，挖回来栽地里很快就扎根生长了，我今年就栽了一小块，长势很好，
马齿苋，种的也比较多，它主要是靠上年的种子落地里，第二年春天自己生起來。
野人参，这野菜非常好种，须根多，好移栽，而且种子生命力强，摘一把随便撤下去就会生起来，口感比前几种都好，清香细腻。
苦麻菜，叶大多品种，口感要粗些。其他还有大蓟，小蓟也可种，车前子，曲曲菜，野韭菜，野蒜等都可以种，主要原因里野菜不择土地，天干雨淋，也不需农药化肥都能顽强生长，几乎不受任何污染，人们吃了有益健康，所以才有这多的人人工种植。
野菜种植，也要看当地的土壤环境，气候条件，消费需求，不能说大家都爱吃你就去种，这会造成你种出来就没有人要了。
适合人工种植的我感觉也不是很多，因为这些种子第一次要去野外去采收，种子的质量不可能有保障。如果野菜去种植，我认为有一点失去了它的野味，如果去种植就要人为的去干预。
最近这两年有一种野菜有一些地方在种植，就是荠菜。
荠菜，又名荠，护生草，地米菜，菱角菜，净肠菜，芨芨菜，我们老家叫花花菜。
人工栽培逐渐增多，主要是长江中下游地区的湖北，安徽，江苏，上海等地栽培比较多。（这是资料上看到的）。可以春天栽，也可以秋天栽，露地和大棚都可以栽培。
露地栽培
在长江的中下游地区，春季栽培的时间在2月的下旬 至4月的下旬播种。
夏季的栽培在7月的上旬至8月的下旬开始播种。
秋季的栽培在9月上旬至10月上旬播种。
华北地区春季栽培在3月的上旬至4月的下旬播种，秋季栽培在7月的上旬至9月中旬播种，通常情况以秋播为主。
荠菜生长期很短，要及时采收，不然很快就长老了，所以我认为野菜种植还是有风险的。