苏州自古就是鱼米之乡，古城区之内水网密布，古时候古城区内的南园北园产瓜果蔬菜，朱元璋攻打苏州几年打不下，就是因为古城区内有吃，水又不缺。苏州东边，现在工业园区的地方，那时候都是水田，水八仙，水稻，周围的现在新区，相城，吴中区的地方也都是田。古时候种的都是上好的大米，进贡的。太湖，东西山是古时候的花果山，按季节，枇杷，杨梅，桃子，桔子四季瓜果不断。水果多了，苏州蜜饯也出名。太湖鱼虾多，古时候苏州菜就以精细出名，粗菜细做食不厌精，一块肉就有很多做法，焖肉，酱方，樱桃肉，酱汁肉，走油肉，红烧肉，荷叶扣肉，粉蒸肉，虾籽白切肉，清蒸糟肉，五香小肉，哈哈太多种类。苏州丝绸自古就是桑蚕养殖，双面绣，苏州园林甲天下，古建筑里面地下用的砖称为金砖，那是故宫定制要用的，反正太多了苏州的东西。不必说到今天苏州改革开放的成就，单单随便提一下就是三天三夜说不完了。
江苏菜有什么名菜？
江苏菜有什么名菜？苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成，主要以精细为主，其味清鲜，咸中稍甜，注重本味。由于江苏地区的食材富饶，所谓食不厌精，用在江苏菜身上那是最贴切不过了。
江苏的名菜实在是太多了，无法一一列举，长江三鲜和太湖三白都是属于江苏菜，由于太过于出名了，就不再这里表述了。下面说一些家常的江苏名菜吧。
松鼠鳜鱼，家喻户晓，名扬天下。
东坡肉，看起来四四方方见棱见角，实则吃起来入口即化，肥而不腻。
无锡排骨，这个是真的甜，不过也是真的好吃。
叫花鸡，用特制的香料和调料腌制好的鸡包着荷叶裹着泥巴，放进炉子里面烤熟，骨头都酥了
看着就让人流口水。
大煮干丝，豆腐干切细丝，展现江苏厨师精细刀工的一道菜，吃的是功夫。
水晶肴肉，以前特意写过一个关于肴肉的文章，我无法抵挡它的魅力。
碧螺虾仁，河虾仁挑去虾线，碧螺泡开了之后用茶叶片炒虾仁，清香扑鼻，虾仁肉质弹牙
真会吃，家在北方的我，真的没有这个想象力。
梁溪脆鳝，甜酸口味的脆脆的鳝鱼，不告诉你是什么，你估计吃不出来是鳝鱼。
蟹粉狮子头，这个不解释，国宴少不了的菜。
文思豆腐，这就是传说中一块豆腐切除十万根豆腐丝的那个豆腐汤，好不好喝放一边，这功夫就值老钱了。
蜜汁火方，金华火腿已经是顶级食材了，再在里面只取肉质最好的一个方块，打好花刀，然后用冰糖蜂蜜泡着它上锅蒸。不好吃那真是见鬼了。
江苏名菜众多，无法一一列举，您见谅。
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一、金陵菜，亦称京苏大菜、南京菜、民国菜。
源于先秦，屈原《楚辞》就有当时的金陵菜肴，隋唐已负盛名，至明清成为流派，民国达至顶峰，受上层显贵钟爱，名门望族设宴无不以“京苏盛宴”为傲。名菜有: 蒸鲥鱼、炖生敲、八宝葫芦鸭、素什锦菜、炖菜核……马祥兴菜馆四大名菜: 美人肝、凤尾虾、松鼠鱼、蛋烧麦等。
二、淮扬菜，发源于扬州、淮安，充满淮、扬地域特点。以江湖河鲜为主料，本色本味为上乘，妙契众口，雅俗共赏。名菜有: 清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、软兜长鱼、三套鸭、水晶肴肉等。
三、苏帮菜，起源于春秋，吴王阖闾“治鱼为脍”劳师，是为典故。其菜系地域包括苏州、无锡、常州，乃至上海等江南一带。苏帮菜口味偏甜，名菜有: 碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、松鼠鳜鱼、响油鳝糊、腌笃鲜、莼菜银鱼汤等。