香菜是一种带有辛辣清香气味，能去腥解腻的微型蔬菜，不管是生吃还是熟吃都是一种美味。
香菜从播种到采收，在出苗后30天左右就可以食用了。它很少有虫害，一般不需要打农药，所以没有杀虫剂的污染。
最关键的就是在播种时要注意把种子在播种前搓开，播前最好是浸种催芽，特别是在夏天播种，由于气温高，应该采取浸种催芽，用凉水浸泡4～5小时，然后把种子放入布袋里，在低温的地方进行催芽，在经过7～10天后，看到种子露白后就可以播种。
播种前整好地，土块必须打碎，耙平耱细，一般是采用直播，直播前要在做好的畦内浇足底水，水渗下去后，把种子和沙掺均匀，均匀的撒播，盖上1～2厘米厚的细土，也可以用钉耙再轻轻的翻一遍，盖没种子在浇水。
夏季播种要用遮阳网，春季播种要用小拱棚。因为香菜是撒播，出苗后很容易有拥挤的现象，注意在苗高15厘米左右的时候要间苗。在秋季栽培的香菜，当温度下降到15℃时可以扣小拱棚，但要随时的观察温度变化，越冬的香菜在采收之前适合用塑料薄膜和遮阳网进行浮面覆盖，这样可以防雪防冻。
香菜不可以重茬，这样可以减少病虫害。