在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。用分光光度计在412nm处测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。 农药残留测定中，使用酶抑制法，酶抑制法即用有机磷农药来抑制酶，使本可以由酶参与的显色反应失去颜色，而呈白色。抑制率即指有机磷农药抑制酶能力的强弱表示。
蔬菜喷洒农药后多长时间采摘,残留物对人身体健康影响可以忽略不计？
药物残留有些可能会存在很久，要等到彻底降解那可能都吃肚子里了，只不过现在国家加大了对使用毒性大难降解的农药的处罚力度，对农药的使用有了一个明确的指导和规范，现在所使用的毒性相对较低，对人体的伤害很小了，也降到了最低，但也并不是说一点危害也没有了，还是要注意清洗这个关键环节，假如不重视这个，吃了带有药残的果蔬，就有可能在体内慢慢的积结，排泄不出来，就可能会伤害身体。因此重视清洗环节很有必要的。
1.国家对农药管理越来越严格，农业执法力度现在也是越来越大，建立追溯体系。
2.农药的使用也越来越严格了。现在无公害蔬菜认证基本不提了，取而代之是绿色蔬菜认证。百菌清，克百威，毒死斃，阿维菌素，以前能用现在都禁了，现在都在用微生物源，植物源的比较多。
3.一般安全间隔期5-7天，这个要看具体农药而定。
农药残留最多的蔬菜水果有哪些？哪些果蔬最干净？
现在种植的蔬菜水果，基本上都是用过了农药的，特别是适合高温生长的蔬菜水果，你蔬菜需要这种环境，同样，病虫害也喜欢舒适的温度。进入冬季后，病虫害由于气温不适易，大多进入休眠了，危害就相对而言会比较轻，早春气温还没回升到位，一般虫害发生较低。为了防治病虫害，庄稼人就只能根据病情的去打药，频繁用药就会让夏秋季节水果药残超标。
根据我在江汉平原的经历，辣椒，茄子，豇豆是会间隔几天就会去喷雾农药的，以保证其种植的产量，所以这些辣椒，茄子，豇豆的残留会多一些的，还有夏季种的反季节菜，如白菜，特别发生菜青虫，简直是靠农药生长的。这些蔬菜不是农药，就是激素的打，你让它能马上快的分解也不现实，一定会残留在蔬菜上都。
但事情也不会全是需要打药的，有些蔬菜就天生的病虫害较轻的，如冬瓜南瓜虫害较轻的，也有水中的莲藕，还有出污泥而不染的荷花结的莲蓬，要说最干净的果蔬应该是，冬瓜，南瓜，莲藕，菱角，西瓜，莲蓬等
通常情况下，蔬果农残虽有，但不至于超标。按说，现在对于农药的管理都是有专门的条例规定的，像以前那种毒性较强的农药都已经被禁用了，在正规的农资市场购买的农药也都是符合国家标准的，毒性较小，只要正确施用，蔬果上的农残基本不会超标。
不过，任何事情都没有绝对的，可能为了利益的驱使，也可能因为施用不当，导致用药过量或者用了违禁农药，最终导致流入市场的果蔬农残超标。
韭菜是蔬菜农残超标比较严重的一种。有一些蔬果因为容易长虫，一般的农药和通常的喷药方式很难将虫害彻底消除，比如韭菜，在生长过程中极易出现韭蛆。
这种虫害是隐藏在韭菜根部的土壤中，只用地面喷药方式杀灭不了它，韭农们往往还会采用根部灌药的方式。
为了达到更好的杀虫效果，有些韭农就会采用廉价又高效的甲拌磷、克百威等高毒农药进行灌根，再加上韭农着急将韭菜收割上市，有时候未等农药充分分解，就将其收割，这就会使农残超标韭菜流入市场。
不过，现在监管部门已经充分认识到了这一点，所以对于韭菜的销售进行了严格把控，多地已经要求上市销售的韭菜必须有“产品合格证”和“市场销售凭证”，做到有据可查，一旦检测发现问题，就会进行追责。
不仅是对韭菜，对于市场上贩卖的其他蔬果，有关部门也经常会进行检测抽查，一旦查出农残不合标准，就会进行严厉处罚，所以现在市场上也是越来越规范了。
如果一定要说哪些蔬果农残少些，哪些蔬果更干净些呢！可以从两个方面来区分。首先，相较而言，带皮的，食用时要剥皮或削皮的蔬果吃着更让人安心些。比如桔子、香蕉、西瓜、丝瓜、冬瓜、蚕豆这些。通常如果有农药的话，大多都在果皮上，只要食用前去除果皮，大部分农药也就去除了。
而像草莓这些果肉直接裸露在外的，在吃之前一定要用正确的方法进行清洗。菜叶类的蔬菜则可以先去除外部的几片叶子，再清洗干净。
其次，在蔬果种植中，有些可以少用农药，有些相对来说用药多一些。比如胡萝卜、土豆、生菜、大白菜、香菜都比较好种，生长过程中用农药都很少。而韭菜、洋葱都容易根部长蛆，豇豆爱长虫，黄瓜、西红柿容易生病，在生长过程中用农药就相对要多些。
通常叶子菜要比根茎类菜多用农药，因为它的叶片柔嫩有水分，又暴露在地面，容易招虫。而根茎类蔬菜埋在地底下，没那么容易招虫。
在水果中，像葡萄、桃子、苹果、樱桃，在种植过程中都是施用农药较多的，除了要清洗干净之外，最好是去皮吃。