上海青，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、油菜、汤匙菜，是最常见的小白菜品种。上海青属于小白菜的一种，它的叶很稀少，而根茎很多，根茎白白嫩嫩，呈现葫芦瓢的形状，因此上海青的俗称也叫做瓢儿白。听见瓢儿白，你就明白上海青是什么了吧?当然，上海青还被称呼为小白菜，小油菜。而油菜的叶比起瓢儿白要更加深，吃起来口感也没有上海青那么嫩滑，油菜菜梗更加薄，不似上海青那般圆润，其中的经络更多，一般而言，油菜的大小要更小。油菜有些地方也叫“上海青”，很多人都做过“花开富贵”这道菜，寓意新年新气象，花开富贵，吉祥如意，这道菜的主要食材就是小油菜，而且寓意特别好，油菜谐音“有财”，寓意新的一年里，有才亦有财。虽然叫法一样，但实际上并不是一样的菜。因为，在北方还是有区别的。下面介绍一道油菜的做法。素炒油菜食材准备：油菜做法步骤：把油菜掰成片，或者将油菜对半切开，也可以1/4切开，根据自己的喜好去处理，将油菜放在盆中加一勺盐、足量水，搅动几下静置五分钟，再将油菜清洗两遍。锅中加适量水，大火煮沸腾后，给锅内加 一勺食盐、几滴食用油。这时将油菜捞出倒进锅中焯烫，时间不超过半分钟，烫过后的油菜差不多有八九成熟了，这种状态最好，千万不要焯水时间太长。油菜焯水后捞出控水。炒锅预热，加入适量食用油，晃动几下锅面，让油铺满，这么做的目的是让锅边的温度也高一些，这样才能达到快炒的效果。油烧热后，把事先准备的蒜末放进锅里爆香，然后立即倒入油菜翻炒。翻炒几次后加入食盐、鸡精翻炒即可关火，爱吃蚝油的朋友，可以放一勺蚝油翻炒出锅了，蚝油比较多不用放盐，蚝油比较少放少许盐。这样一道可口的炒油菜就做好了。虽然朴素，但很好吃，吃起来很脆嫩，你快试试。
这个是每个地方的的说法不一样而已。北方：油菜在北方小伙伴的眼中就是那种叶子光滑的，和小白菜有明显区别的那种统称油菜。在北方，那种叶柄特别厚的叫做奶油菜，上海青在北方小伙伴眼中就是奶油菜，下部特别厚。南方：南方的油菜，是用来榨油的那种，专门收获油菜籽，榨油的。菜籽油就是油菜的种子榨出来的。还有云南罗平的油菜花，也就是这种作物开花的时候。这种油菜分为甘蓝型油菜（甘蓝开花），白菜型油菜（白菜开花），芥菜型油菜（芥菜开花）。这个油菜只是指又来榨油的菜，不是说某一种蔬菜。上海青属于上海的当地品种。北方很多地方叫做奶油菜，归为油菜的一种。跟上海青相对的，苏州青，区别就是苏州青颜色比上海青深。专业一点的说话，白菜分为结球的大白菜和不结球的小白菜。不结球的小白菜又分为类似大白菜叶子的那种小白菜和北方小伙伴眼中的油菜了。他们都属于小白菜