芽苗菜是利用植物的种子，在黑暗或弱光条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗，是近几年来新兴的无污染、食用安全的保健型有机蔬菜。芽苗菜品质鲜嫩，口感极佳，富含多种人体所需的营养成分，具有独特的保健功能。
一、芽苗菜特点
1、芽苗菜的生产周期短，栽培过程中不接触化肥、农药，在保护设施条件下生产，不受任何污染，属于无公害的有机食品。
2、 栽培技术易掌握，投资成本低、效益高，生产不受季节的限制，生产周期短，即可规模化工厂生产，也可庭院棚室简单生产。
3、 芽苗菜品种广泛，如：豌豆苗、萝卜苗、荞麦苗、玉米芽、花生芽、绿豆芽、黄豆芽、蚕豆芽。
二、 芽苗菜的播种催芽技术：
1、 浸种：用于芽苗菜生产的种子一般要求纯度、净度好，发芽率高，子粒饱满。一般先用20—30度的洁净清水将种子淘洗2—3遍，品种不同，浸泡的时间也不同。一般豌豆、香椿浸24小时，萝卜浸6—8小时。浸种结束后将种子再淘洗2—3遍，沥去多余水分。
2、 播种：播种前先将塑料苗盘用石灰水或漂白粉消毒，再用清水冲净，然后在盘底铺1层纸，豌豆、萝卜和绿豆等种子即可播种。
3、 催芽：播种完毕后，将苗盘叠摞在一起，放在平整的地面进行叠盘催芽。催芽时苗盘叠摞和摆放高度不超过100厘米，每摞之间要间隔2—3厘米，以利通气。催芽室内温度保持20---25度。
三、 芽苗菜在栽培室的管理技术
1、 光照管理：为使芽苗菜从叠盘催芽的黑暗、高湿环境安全过度到栽培环境，在移到栽培室前应放置在空气相对湿度较稳定的弱光区域过度1天，以避免发生“芽干”等危害。生产绿化型产品时，在芽苗上市前2—3天，苗盘应置放在光照较强的区域，以使芽苗更好的变绿，当外面光照强时，必须在温室外覆盖遮阳网。
2、 温度管理：芽苗菜出盘后所要求的温度应根据不同种类、不同生长期分别进行管理。如果同一生产场地同时种几种芽苗菜，室内温度夜晚应不低于16度，白天不高于25度。
3、 通风管理：通风是调节栽培室温度和湿度的重要措施之一。通风可保持栽培室空气清新和降低空气相对湿度，利于减少种芽霉烂和避免空气二氧化碳的缺失。因此，在室内温度能得到保证的情况下，每天应通风换气1—2次。
4、 水分管理：由于芽苗菜栽培采用了不同于一般无土栽培的苗盘纸床栽培技术，加之芽苗本身鲜嫩多汁，因此必须采用“小水勤浇”，冬天每天喷淋3次，夏天每天喷淋4次。浇水要均匀，先浇上层，然后依次浇下层。降水量以喷淋后苗盘内基质湿润、不大量滴水为宜。
种子生产技术规程主要有些什么内容?
种子生产技术规程主要包含有下列内容：
（1）适用范围。主要规定适用的作物、种子的种类，如小麦原种、玉米杂交种或亲本种子等。
（2）引用标准。规定引用的质量标准。如水稻原种生产技术规程引用的是“GB/T3543.1～3543.7-1995农作物种子检验规程”和“GB4404.1-1996粮食作物种子 禾谷类”种子质量标准。这些标准都有单独的规定，在生产技术规程中被引用。
（3）种子生产方法。种子生产方法是种子生产技术规程的主要内容。针对不同作物的原种、亲本、杂交种子和常规种子都制定了不同的生产方法，包括选地整地、播种处理、栽培措施、田间管理等。如小麦原种生产规定采用单株（穗）选择、分系比较和混系繁殖，即株（穗）行圃、株（穗）系圃、原种圃的三圃制和株（穗）行圃、原种圃的两圃制，或利用育种家种子直接生产原种。玉米杂交种子的生产包括定点、选地、隔离、播种、去杂、去雄、人工辅助授粉、收贮等详尽的方法。
（4）田间选择。包括选择的标准、选择的时期、选择的方法、选择的数量等。如水稻原种生产中的株选主要分秧田期、本田期两个时期从“三性”、“四型”、“五色”、“一期”着手选择。“三性”即典型性、一致性、丰产性；“四型”即株型、叶型、穗型、粒型；“五色”即叶色、叶鞘色、颖色、稃尖色、芒色；“一期”即生育期。
（5）收获、储藏和保管。对收获、储藏、保管的规定既是为了防止人为混杂，也是为了保持种子的生命力。如水稻原种规定“入选的株行、株系和原种种子收获后，应在专场及时脱粒、晒干”。“脱粒后的种子分别装入种子袋，袋内外各附标签，写上品种名称及田间编号，按顺序入库挂藏”。“风干（挂藏）室和仓库要专人负责。储藏期间保持室内干燥，应注意防止混杂和虫蛀、霉变，以及鼠、雀等危害，确保种子质量”。
（6）室内考种。室内考种既是根据品种特征特性进一步选择符合标准的种子，淘汰杂株的过程，同时也是根据种子检验规程的要求，检验种子质量标准的一个措施。如水稻原种种子考种是根据株高、穗粒数、结实率、千粒重、单株籽粒重进行决选，对不符合要求的剔除，当选单株则分别编号、脱粒、装袋、复晒、收藏。
本条内容来源于：中国农业出版社《物种资源检验鉴定》