蔬菜产量的高低，决定于品种的丰产性 和抗病性以及其他因素，两者都能降低农业生产成本和加工费， 这对农业和工业都很有意义。蔬菜产量包括两个方面：一是生物 产量，是指作物在生育期间生产和积累有机物的总量，即整个植 物（一般粮油作物不包括根系，而蔬菜则包括块根、块茎等地下 的可食部分）总干物质的收获量。二是经济产量（即一般所指的 产量），是指栽培目的所得到的产品收获量。由于作物和蔬菜种 类与栽培的目的不同，它们被利用作为产品的部分也就不同。
蒜类蔬菜的品种有哪些？
葱蒜类蔬菜包括葱、分葱、大蒜、韭菜、洋葱、晶头等。葱是厨房曰 常必备的做菜配料，北方多用大葱，不仅可以调味，还可以防止疫病，南 方多用小葱，是一种常用调料。而分葱则是葱的一个变种，又叫香葱，原 仅产于亚洲西部叙利亚一带，现在我国已广泛种植。大蒜主要食用其底部 鱗茎，味道辛辣而且具有刺激性气味，不仅可以作调味料，还可以入药， 另外大蒜的叶、花薹均可作蔬菜食用。韭菜原产于中国，叶片和花蕾在幼 嫩时可以食用。洋葱鳞茎呈球状，带有辛辣刺激性气味，所以在生切洋葱 时很容易刺激流泪。晶头也是葱属的一种植物，模样与葱类似，味道也与 之无太大差别，不同的是晶头会在+月份左右幵出紫色的花。葱蒜类蔬菜含有丰富的糖类、蛋白质、维生素、矿物质等营养元素及 独特的辛辣味，既能够开胃消食、增进食欲，又有抗菌保健的作用，具有 预防和治疗多种疾病的神奇作用，是人们喜食并且得到普遍栽培的调味品蔬菜。