“水八仙”是指茭白、莲藕、水芹、芡实、慈菇、荸荠、莼菜、菱八种蔬菜，是传统栽培的水生蔬菜品种，主要分布在苏州市的吴中区、吴江、常熟、太仓、张家港、昆山等地。由于种植历史久远，品种种类多、质量上乘、栽培精细。一度形成了鲜明地方特色，在国内外享有盛名，故美其名日“水八仙”。其中如苏州黄慈菇，南荡鸡头，大、中、小腊台茭白，早花藕，红皮荸荠，太湖莼菜等更是苏州地方优良品种的佼佼者。
《水八仙》 扬眉 小家慈菇姑苏城，蓝花衣衿菱角蒙。 藕臂茭白洗鸡米，睡眼惺忪调莼羹； 清水马蹄移莲步，鲜嫩芹指拨秦筝。 一语不合粉拳上，爱意浓浓心头生。 《茭白》 扬眉 姑苏城外烟雨灰，佳人携篮姗姗归。 头帕轻罩绾云鬓，肘臂茭白做晨炊； 质地鲜嫩色清脆，条索纤细米饭肥。 收拾湖笔入竹筒，嘤嘤燕语将君催。 《莲藕》 扬眉 睡眼朦胧月边眠，薰风荡漾六月天。 莲池团团升紫瑞，荷塘田田泛红嫣； 管孔排列气互诺，藕节断续丝相连。 身处淤泥心不染，婷婷玉立傲人间。 《水芹》 扬眉 云梦水泽芳洲湿，月影疏林倦鸟迟。 轻拢云鬓蝉衣褪，赖倚青石帛衫湿； 体态纤细波中曳，风姿绰约雾里施。 思乐泮水先师谒，薄采其芹君禄食。 《芡实》 扬眉 团叶青绿水中铺，紫花幽艳鸡头出。 日月变幻积玉液，星辰交替莹珍珠； 质地粘糯砂锅滚，香气清雅釉碗浮。 桂花洒落白蜜拌，素手捧来小表姑。 《慈姑》 扬眉 远山含黛水泽弥，月朗风清萤火稀。 隐居残溏自食力，巧手持家剪不离； 身陷淤泥花白素，贫到骨里志不移。 岁岁能育十二子，各个相拥顶芽栖。 《荸荠》 扬眉 清水落花晚风徐，芳草萋萋马蹄袭。 肉质洁净若白玉，清甜多汁胜雪梨； 松脆爽口消饥渴，却热生津益中气。 惊起凫鸭月夜里，做君轻歌曼舞姬。 《莼菜》 扬眉 鸿雁惊飞初霜凉，大漠边关倍思乡。 云梦木桶池塘短，水泽小舟湖泻长； 绿叶圆融无滋味，白汁滑嫩有天香。 千里莼羹不加豉，拙荆巧做无盐汤。 《红菱》 扬眉 烟雨朦胧姑苏城，油油绿绿荡红菱。 两角尖尖向上翘，一团玉质粉白生； 一叶小舟水面绰，两个影影放歌声。 湖畔日出湖中雨，哥有意来妹有情。