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越冬芹菜一般不需要专门投资建造日光温室，使用普通的塑料大棚和拱棚即可进行种植，技术难度也不高，并且可以比露天芹菜提早35-40天市销售，生产出的芹菜品质好、价格优，是农户不错的种植选择。
越冬芹菜的栽培技术要点如下：
（1）播种
因为芹菜的种子细小量轻，在播种时不便于操作，所以我建议按照适当比例，掺一些碾细过筛的炉灰搅拌均匀以利于芹菜播种。我们应该根据芹菜种植面积确定播种量，一亩地用种量在300克左右。播种最好是在阴天或午后进行，以避免日晒伤芽。在播种时，我们应该先在育苗畦内灌足水，待水完全下渗畦面适合操作时，再将掺杂炉灰的芹菜种子均匀地撒在畦面，其上均匀覆盖0.5厘米厚的细砂，然后用板子刮平，盖上地膜保湿。
（2）苗期管理
在芹菜幼苗出齐后，我们就可以进行间苗了。间苗时，每棵芹菜有秒间距控制在2厘米左右，同时拔除杂草。每3-4天就可以浇1次水，水量不宜过大，保持土壤不缺水即可，以避免水多沤根。在苗龄30-45天时，每畦分别追施尿素1公斤或硝铵1公斤，促进幼苗快速生长。在幼苗长到10厘米以上时，如果发现蚜虫，我们可以喷施质量分数10%的吡虫啉可湿性粉剂5000倍液及时杀虫。
（3）定植
越冬芹菜的定植时间应该选在11月中、下旬为佳，并注意定植大棚的茬口，尽量不要和前茬作物重茬。在前茬作物收获后，我们要及时腾地，深耕晾晒几天，每一亩土地施用腐熟的牛羊粪或者鸡粪6000-7000公斤、磷肥80公斤，翻匀整平。在芹菜定植时，我们应该淘汰病残株和弱苗，选择壮苗。栽植深度以原苗入土深度为宜，千万不要埋住心叶，以免影响正常发育和生长；同时不能露根，栽浅了导致缓苗慢。在栽培后，我们要立即浇水，使幼苗根系与土壤紧密结合，防止幼苗根系架空吊死。
（4）越冬前管理
定植后的1周左右就可以浇水，地面稍干进行浅中耕，随后蹲苗7-15天，以促进芹菜扎根。在12月中下旬，天气开始转冷，幼苗基本停止生长，这时浇一次冻前水，在芹菜外叶基本枯萎、显黄，心叶还深绿扣棚，以免对芹菜造成冻害。在此期间，每次浇水时同时一亩地追施尿素8-10 公斤。
（5）搭棚覆膜
在搭建塑料大棚或拱棚时，棚的走向以东西向最好。选择无风的晴天，扣棚人员分工协作好，将事先准备合适的塑料棚膜轻轻拉开覆盖在棚架上，注意防止棚架挂破棚膜，待拉展后四周绷紧用土压实固定，再用塑料压膜线将膜固定在棚架上。注意在棚梁和支柱的连接处用废塑料或者废布包扎，以防磨损棚膜。
（6）肥水管理
芹菜返青期的肥水管理非常重要，应结合浇水，一亩土地施用尿素15公斤，冲施草木灰100公斤或者钾肥5公斤，可以提高芹菜的质量和产量；在3月中旬时，芹菜逐渐进入生长旺盛期，每隔4-7天就可以浇1次水，随水追施尿素8-10公斤，同时加施硼砂0.5公斤，防止叶柄开裂。
作为一种喜凉的蔬菜，芹菜具有超强的抗寒性，越冬芹菜的种植时间在夏季的八九月份进行，这时种植的气温是一年中最高的时候，另外就是咱们种植的温度一旦超过了三十摄氏度，种子就会出现停止发芽的情况，因此咱们为了以后长出的幼苗能够整齐，就要给其生长提供一个良好的生长环境。首先咱们要在播种的地块上搭建上遮阳网，这样就能预防太阳直射，还有就是在播种前要先对要种植的地块进行浇水，使土地的温度降低，保证湿度，及时的松土保持通透性，一般来说播种后的四到五天就会生长出一些小苗，这时咱们不要以为是种子生长出来的幼苗，其实它是杂草，这时咱们要及时的进行拔除，以免影响到幼苗的生长。
幼苗生长出来的时候是在播种后的七天到十天左右，等到生长出来幼苗咱们要及时补充水分，然后就能把遮阳网给撤除，另外就是将温度保持在十到二十摄氏度之间，另外就是对强光的照射还是要注意防护，等到生长出来的幼苗长出4片叶子时，这时就要及时的进行间苗了，间苗的时候要将苗距保持在两厘米左右。
关于定植是在幼苗生长出六片真叶以后才能进行的，在定植之前咱们先要对土地进行施肥。一般情况下一亩地使用5000斤左右的有机肥和120斤左右的复合肥，然后对土地进行翻耕，随后做好畦。在进行定植起苗的时候要先把水浇透，起出来的幼苗上要带着泥土，定植的深度和起苗的深度相同，等定植完成后就要及时的进行浇水了。
最适合芹菜生长的温度在十五到二十度之间，当温度过高时，我们可以通过浇水来进行降温，遇到低温可以通过覆盖地膜来保持温度，还有就是芹菜属于弱光的植物，到了冬季由于不发把控光照，咱们要尽量将光照的时候把控在每天七小时左右最佳。
定植完成以后在其生长出心叶前咱们要保证土壤的湿度，等心叶生长出来以后，这时就要控制浇水了。追肥的话是要等到心叶已经长的直立后进行的，这时咱们要使用氮肥，一亩地的使用量在25斤左右。等到心叶开始增大时，这个时候要使用钾肥，好提高产量与质量